排骨烧千张土豆

作者： 木蛋兔子

老司机顶级爱吃排骨，明明一周前刚刚吃过排骨海带汤，现在又闹着要吃排骨了，换个花样不做汤做一个红烧排骨。

用料

• 排骨 2根
• 土豆 2个
• 千张（又叫豆腐皮） 1张
• 大葱 半根
• 姜片 8片
• 小葱 1小把，7.8根
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 海天黄豆酱 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 3颗
• 鸡精 1小勺

排骨烧千张土豆的做法步骤

步骤 1

1.排骨清洗两遍，放入锅中，加凉水漫过排骨，再加三片生姜。开大火，烧开后撇去浮末，煮2-3分钟，直到不再有浮末产生，将排骨捞出，凉水洗净，放在一旁待用。土豆切滚刀块，豆腐皮切成3×5厘米的方块，放在一旁待用。

步骤 2

2.炒锅放油两勺，将八角，桂皮，草果，干辣椒洗干净放入锅中，慢慢炒出香味，大葱切段和剩下的五片生姜一起放入锅中，继续炒出香味，等到葱微微变焦，加入沥干水分的排骨，炒到排骨表面有煎痕。

步骤 3

3.把排骨推到一边，加入豆瓣酱，黄豆酱，翻炒均匀，继续加入老抽，生抽，料酒，蚝油，继续翻炒均匀，直到所有的调料均匀的沾附在排骨上。

步骤 4

4.将之前焯排骨剩下的汤倒入锅中，漫过排骨。再将豆腐皮，土豆也放入锅中，放入小葱，保证水可以漫过所有材料。

步骤 5

5.大火烧开，这时尝一下味道，如果咸味不够，可以适当加入黄豆酱和老抽。保证国内，一直处于滚沸的状态，定时30分钟。

步骤 6

6.中途需要查看一下，防止粘糊，或者水烧干。

步骤 7

7.剩十分钟左右，这时所有材料已熟，排骨稍硬不够软烂，转小火焖熟，出锅前加一勺鸡精，搅拌均匀，即可出锅。

排骨烧千张土豆的小贴士

1.焯排骨一定要冷水下锅，否则血水煮不出来，做出来的肉会很腥。焯好的排骨有些人会用热水去洗，觉得凉水洗了肉质收缩，但是后续还要炖煮30分钟，完全可以把肉烧的软烂。 2.千张不要切得太小块，和排骨一起放下去煮，千张会十分筋道，如果喜欢软一点的，可以在最后十分钟下锅。 3.调味料的量只是参考，这种不用炒糖色的红烧味道，因为加入了豆瓣酱，所以有微微的辣味，更像是川味版的红烧。如果你喜欢偏甜口的红烧也可以自行调整。

菜谱创建时间：2017-07-20 14:30:15