苦菊丁香鱼

Name: 苦菊丁香鱼
Ingredients: 1把苦菊; 半瓶丁香鱼罐头; 一茶匙盐; 一汤匙陈醋; 一丢丢香油; 一点，不加也行，丁香鱼很鲜鸡精

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作者：子非鱼cyz

这是我完全凭借着味觉记忆，复刻出来的一道菜。几年前在我们这里的美味滋水饺店里吃到过，后来不知什么原因，店家不做了，心心念念，兜兜转转，却再也没能遇到相同口味的菜，拌苦菊到处都是，但搭配丁香鱼的极其罕见。今天买了苦菊，择洗的时候还没想好怎么吃，心想大不了还蘸酱。转身翻存货，发现一瓶丁香鱼罐头，宝贝啊！乐疯啦！赶紧着手调拌。惊叹一个吃货的执着和念力！！！居然能一次复刻成功！毕竟已经两三年了，味觉记忆竟然可以如此深刻！从样貌到味道，每一个细节都满足了我对于这道菜的所有追忆和想象。再次与自己朝思暮想的美食相遇，这喜悦真的不亚于与老友久别重逢，而且，彼此不会再错过再分别，心底的满足溢于言表😊😊😊！！！做法其实很简单—— 苦菊择洗干净，控水，用手掐拧成小手指长短的小段儿，加两瓣蒜蓉（用压蒜器压出来就可以，不用捣成泥儿）、盐、鸡精、老陈醋、香油适量。然后加入一半的丁香鱼罐头，罐头里的油可要可不要，如果菜量大，这个油可以帮助拌菜，饭店里估计是都用上了，吃到最后油挺多的。我个人更喜欢油少点，所以用筷子夹着稍微控了一下油，只要丁香鱼，然后和苦菊一起拌匀。注意：盐醋等调味料，先在苦菊里拌匀，如果先放丁香鱼再放盐，盐味容易被鱼肉吸走，苦菊反而不进味儿了。所以不要反了。盐的量，根据苦菊的多少而定，我今天一棵大苦菊，用了大约一平茶匙的盐。因为丁香鱼罐头也有盐味的，所有不要一下搞太咸，调整着来。一定要用陈醋，才出那个酸爽的味道，但又不能太过。我没用勺子称量，估摸着，一棵苦菊，也就一汤匙的量吧。一道绝对不会让人失望的鲜美可口的凉拌菜，每次吃完，都会回味满满，念念不忘😊😊😊。