酸甜爽|冰镇酸梅小番茄

作者： 蘑菇JJ

之前在一家苏州风味餐厅跟女伴吃饭，饭桌上点了一道酸梅小番茄，我跟女伴很是喜欢。 小番茄去了皮，丢在酸酸甜甜的酸梅汤里面，用了一点点桂花，做为前菜小点很是开胃。 当下心里就念道着，一定要回来把它做出来。这几天上海进入了持续黄色高温，即使是懒成我这样子的，也想着办法弄点能吃得清爽些的食物。这道特别特别酸甜的酸梅小番茄，经过冰镇冷藏一夜之后，吃起来特别爽，早上当做餐边小点放在早餐里，又漂亮又提神。

用料

• 乌梅干 10个
• 桂花糖 3大勺
• 冰糖 50g
• 水 1L〜1.5L
• 圣女果 30〜40个（取决于颗粒大小）

酸甜爽|冰镇酸梅小番茄的做法步骤

步骤 1

准备一只小锅子，先来煮个酸梅汁，最好大于1L，把乌梅干清洗之后放到小锅内。

步骤 2

在锅里倒入1L水

步骤 3

我用的是去年做的桂花糖，满满的桂花香味〜

步骤 4

因为不舍得全用完，所以只放了3大勺，后面又额外加了些冰糖进去，我喜欢吃酸的，如果喜欢甜味重一些的小伙伴，可以多加一些冰糖进去。

步骤 5

放到炉子上去，先开大火煮到沸腾，再开中小火，大概煮到水少了1/3, 再加一些水进去，再煮上个10〜15分钟，酸酸甜甜的乌梅汁就煮好〜

步骤 6

准备一个可以密封的瓶子，在瓶口上放一个过滤网。

步骤 7

把煮好的乌梅汁过滤到密封瓶里，此处请忽略我手残...倒出来好多😂

步骤 8

看看，美美的乌梅汁就准备好了〜

步骤 9

好〜下面开始处理圣女果，需要给圣女果去皮，这是个需要点耐心的步骤。

步骤 10

取小锅，煮沸一锅水备用

步骤 11

把小番茄丢到那锅沸水中去烫一下

步骤 12

稍稍泡一会，小番茄就因为受热，外皮开始裂开了，然后把小番茄的皮剥掉

步骤 13

再把剥好皮的小番茄丢到之前做好的装有酸梅汁的密封瓶中去，待完全冷却后，把整个瓶子放到冰箱冷藏。

步骤 14

上桌吃之前，把小番茄和酸梅汁从密封瓶中取出来，如果想要冰爽一些，可以再丢一小块冰块进去。

酸甜爽|冰镇酸梅小番茄的小贴士

我用的是乌梅干，煮出来酸梅汁会比较清澈。但也可以用新鲜梅杨，如果你现在还能买到杨梅的话，那样煮出来会非常的浓郁，颜色会非常深。 要想方便地给小番茄剥皮，水一定要够烫才行，可以在炉子边操作，就是水在沸着，把小番茄丢进去烫。但是切记，小番茄不能在沸水里煮太久，那样子的话小番茄的酸味会全都跑出来，会盖过甜味，那样就会太酸了。

菜谱创建时间：2017-07-18 21:12:26