寒冬里的温暖：广式猪脚姜醋蛋

作者： 狐狸会发光

我小时候是非常讨厌姜的，好像是小时候贪吃的我误吃了一大块儿姜伪装成的“红烧肉”，所以小时候拒绝在任何菜里看到姜，宠我的爷爷把姜晒干磨成粉，每次做菜偷偷放到菜里，这样持续了很多年。慢慢长大口味真的会变，现在对于姜的抵触心理小了很多，虽然还是不太喜欢姜味很浓的菜品，但是自己做荤菜一定会放一些姜去腥提味。 去年过年回国去深圳玩，第一次见到猪脚姜，那时候我小姨强烈推荐我尝一下这道菜，起初我是拒绝的，毕竟听着菜名就很可怕，即使有我挚爱的猪蹄，可是！主角是姜耶！最终抵不过小姨期待的眼光和猪蹄对我的吸引，勇敢的盛了一块猪蹄和一小块姜，实在不敢吃姜，小心翼翼的吃了一口肉，哇！好好吃！没有我想象中那么冲的姜味，反而是酸甜软糯，猪蹄酥软但不烂，口感非常好，然后我抿了一小口汤，汤汁没有看起来那么重口味，顺着食道流入胃里，感觉整个身体都暖起来了，幸福感爆棚。 我现在在澳大利亚，虽然这边粤菜馆很多，但是好像没有卖这种广州非常常见的小吃，研究了不少网上的方子，以及咨询了广州的朋友，最终的这个版本是我觉得最好的，澳洲的姜实在太贵了！！！$26刀/kg，而且我也不爱吃、所以姜的量我压缩了一些，因为爱吃猪肉，于是增加了猪蹄的量，我也不知道正不正宗，但是大家都觉得很好吃😋

用料

• 猪蹄 2只
• 姜 500g
• 鸡蛋 10-15个
• 甜醋 2瓶
• 陈醋 1/3瓶
• 红糖 适量（可放可不放）
• 盐 少许提味

寒冬里的温暖：广式猪脚姜醋蛋的做法步骤

步骤 1

姜洗净拍松，其实很多方子都说要去皮，我觉得没所谓，凉水里浸泡10分钟。

步骤 2

鸡蛋洗干净和姜一起煮（去姜的辣），如果买的是嫩姜可以省略，为了防治鸡蛋开裂，可以冷水下锅，小火煮，水开之后10分钟左右就可以停火了。

步骤 3

煮好后，将鸡蛋放入冷水中浸泡（容易剥皮），姜片入炒锅不放油，小火炒至水分挥发（姜片吃起来比较爽口）

步骤 4

姜片炒干后，倒入炖锅（正统的应该是砂锅，将2瓶甜醋以及1/3瓶陈醋倒入，煮开，可以加适量红糖

步骤 5

剥好的鸡蛋入锅，煮一个小时左右

步骤 6

煮鸡蛋的时候，可以把猪蹄焯水，冷水入猪蹄，中火煮沸之后再煮5分钟，看到血沫不要慌张，捞出来温水冲干净放到姜醋汤里

步骤 7

继续小火炖个一个半小时左右就出锅啦！！！我懒了一下，用了电压力锅，炖肉档选择嚼劲那一档，出锅前撒点盐调个味儿，就可以开吃啦～记得喝汤哟～ PS：这里的姜我勉强能吃一丢丢，但主要还是啃猪蹄✌️

菜谱创建时间：2017-07-18 15:27:35