凉粉

作者： 返屋企食饭

记得当年游阆中古城，帮衬一家凉粉专卖小店，为考究川北凉粉，伤心凉粉，冰粉，有什么不同之处，于是将店内的各种粉都点上一碗，从始就念念不忘这一碟川味小食。自家制作的凉粉，经济实惠，卫生，关健是无添加。至于川北凉粉，伤心凉粉等各种粉，用料都是一样的凉粉，只是调味有酸、甜、辣不同，口味轻重不同而已。

用料

• 绿豆淀粉 1杯
• 水 5杯
• 香油 适量
• 香醋 适量
• 酱油 适量
• 辣椒油 适量
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 麻酱 适量

凉粉的做法步骤

步骤 1

使用绿豆定粉

步骤 2

用一杯水调开一杯粉，均匀无颗粒状；

步骤 3

4杯水烧开，加入适量的盐，将火候调慢

步骤 4

将调好的粉浆慢慢加入开水锅中，并不停搅拌，

步骤 5

观察到粉浆煮熟会由白色变透明状，

步骤 6

倒入容器并摊凉后放入冰箱约2小时

步骤 7

凝固后可倒扣出来

步骤 8

将凉粉砌条状，方丁状，各自喜好的形状都可以，

步骤 9

用味料按自已的喜好调好酱汁，淋上酱汁撒上香菜沫葱花，

步骤 10

即可开吃。

凉粉的小贴士

自制凉粉，粉与水用量1:5。用的是绿豆淀粉，一杯粉的份量，用一杯水调开，搅拌均匀没有颗粒状。

菜谱创建时间：2017-07-18 14:10:54