English Muffins 英式麦芬、自制麦满分

作者： ChristineMikaelson

超级喜欢麦当劳早餐的麦满分，但最近的一家麦当劳离家3.1km… 查了外网，发现麦满分的基础就是普通的English Muffins，自己做了一次竟然成功了！用创建菜单记录一下配料比例。减肥，所以把黄油用量降到最低。用料量为2-3个的量（视具体的厚度、大小而定） 做出来的English Muffins的总热量约460kcal，除以个数就好啦

用料

• 面粉/高筋面粉 120g
• 酵母 1.4g
• 黄油 4.5g
• 盐 2g
• 液体 共75g，我用了脱脂牛奶20g，化酵母温水35g，温水20g
• 玉米粉/粗粒小麦粉/玉米淀粉（可省） 用来防粘锅

English Muffins 英式麦芬、自制麦满分的做法步骤

步骤 1

40℃左右温水制作酵母水，放置5-10min；隔水融化黄油

步骤 2

面粉中倒入盐，中间挖一个坑倒入融化的黄油。之后倒入所有的液体成分，和面至得到光滑面团（这个比例面团不会很粘）

步骤 3

取一干净容器，在其壁上均匀抹上黄油，放入面团，在碗里把面团颠锅似的动几下，使面团表面都沾上了黄油。盖上湿布（认为创造/确保潮湿环境），在温暖处发酵30min

步骤 4

取出面团，揉面排气，分成三份（65-70g/份），做成圆形，稍微压扁，光滑面朝上。盖上湿布，进行二次发酵约40min

步骤 5

二次发酵完毕后，面团表面撒上玉米粉/全部裹上玉米粉（防粘锅），适当修饰形状

步骤 6

大火热锅，不用放油。锅热后调小火，放入面团，待面团能在锅上移动后翻面，两面交替煎制至如图 【烤箱】如果用烤箱的话，垫烘焙纸，如果有条件可以隔烘焙纸在面团上压一个烤盘。 预热 180度 中层 上下火 20min左右

步骤 7

叉子沿麦芬侧面中线，向麦芬中心插入，将麦芬分成两半

步骤 8

两半分别放入放入烤面包机的两个吐司位，烤至麦芬像烤完的吐司一样被弹出（刚出锅、冷却后、次日均可进行如上操作以获得麦芬更脆的口感）。可以涂上一些黄油。 ◇从上往下顺序：麦芬→火腿→鸡蛋→芝士片→麦芬，就做成了麦当劳经典的Egg McMuffin Nutritional value per 1 sandwich, 7.1 oz (137 g) Energy 300 kcal (1,300 kJ)

步骤 9

可以在和面阶段加入抹茶粉/可可粉改变口味，加入的多少视个人口味而定

English Muffins 英式麦芬、自制麦满分的小贴士

◇麦当劳其他标配均可在Wikipedia的McMuffin词条找到。

菜谱创建时间：2017-07-18 02:07:15