法式鸡肝冻

作者： 味籍wizest多国籍料理

Terrine是法国的一道传统菜式，这是一个用红葡萄酒浸泡肉糜而成的超级大肉冻。传统上，为了让肉冻定型，需要在模具中压制两天。好在如今有了明胶，做它的速度快了很多，而且还带来了果冻一般Q弹的口感。这道法式鸡肝冻用鸡肝糜代替肉糜，又添加了香橙，味道更加与众不同。最重要的是，它是一道冷餐。炎炎夏日汗流浃背，吃什么都像吞火。从冰箱拿出一块冰好的法式鸡肝冻，真是又消暑又解馋。

用料

• 蛋糕粉 100g
• 蒜末 1茶匙（5ml）
• 甜椒粉（paprika） 1茶匙（5ml）
• 丁香粉 1/4茶匙（1ml）
• 孜然粉 3/4茶匙（3.7ml）
• 海盐 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 植物油 45ml
• 鸡肝 1kg
• 柠檬 半个
• 明胶 12g
• 红葡萄酒 375ml
• 橙子 1个

法式鸡肝冻的做法步骤

步骤 1

在一个26cm X 10cm X 8cm的模具里包一层保鲜膜，口上留出3cm长，等会儿要包过去的。将面粉、剁碎的大蒜、甜椒粉、丁香粉、孜然粉、盐和胡椒粉倒在一个碗里，拿把叉子搅拌均匀，一并倒入一个带封口的塑料袋里，再倒入洗净切碎的鸡肝，封口摇匀。

步骤 2

高火热油，将鸡肝煎到棕色，挤进一点新鲜柠檬汁。在盘底铺上一张厨房用纸，把煎鸡肝倒在纸上（吸油），放冰箱冷却。等鸡肝彻底冷却后，用冷水浸泡明胶5分钟。

步骤 3

取个小奶锅中火加热红葡萄酒。攥一攥软化了的明胶，把水攥出来，然后撒进奶锅。等完全融化后，倒入剩下的红葡萄酒。

步骤 4

将鸡肝和橙子切片摆进模具（摆好看点），然后倒入刚准备好的红酒啫喱，将之前留的保鲜膜边折过来，再在顶上铺一层保鲜膜，轻轻往下摁摁混合物。然后放冰箱过夜定型，第二天拿出来脱模就可以吃了。

步骤 5

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菜谱创建时间：2017-07-17 23:03:17