皇冠可可戚风蛋糕

作者： Wendy薇甜

戚风蛋糕的造型通常都是简单的圆型，因为它的娇嫩程度关系，面糊进烤箱烘烤过程中不可以开炉门，否则容易引起塌陷，戚风蛋糕曾虐伤很多小伙伴。 这款皇冠戚风并没有想象中那么难，因为控制好时间取出切割花纹，减少蛋糕的爆头，形成自然裂纹。两次调温也让蛋糕减少塌陷的机会。 想把戚风蛋糕做成花纹，必须先了解烤箱的脾气，烤箱温度会不会偏高偏低，每台烤箱的升温时间也不同，给出的时间仅供参考，我用海尔T3嫩烤箱，不用预热。 蛋糕松软、绵密，可可味醇香，做完这个蛋糕你会觉的特有成就感。

用料

• 可可粉 9克
• 低筋粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 38克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白砂糖 48克
• CuisinAid酷新怡6寸模 1个

皇冠可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油、牛奶混合搅打均匀，使其充分乳化。

步骤 2

可可粉、低筋粉、玉米淀粉过筛，牛奶倒进过筛的粉中。

步骤 3

用手抽拌匀，此时面团非常厚实。加入3个蛋黄，继续拌匀，鸡蛋都需要提前冷藏。

步骤 4

直到成为流动性强的可可面糊

步骤 5

接着准备一个干净无水的碗，放入3个蛋清，分三次加入白砂糖搅打匀。一直搅打到蛋白可以拉出尖角的干性发泡。

步骤 6

再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。

步骤 7

面糊倒入模具中，用筷子划几个圈，有利于排出气泡，然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。

步骤 8

入烤箱中下层160度烤10分钟

步骤 9

烤的时候准备一杯开水，水果刀放入水中浸泡，餐巾纸若干张。

步骤 10

水果刀擦干，取出蛋糕，烤箱门打开不要关闭，烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字，再从边缘往中间划。每划一刀，刀都要浸一次水，并且擦干。

步骤 11

放入烤箱中下层，温度调整至140度40分钟。

步骤 12

取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次，排出空气，然后倒扣，冷却脱模。

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2017-07-17 20:22:31