瑞士葡萄干辫子包

作者： 朵貓貓

方子摘自日本老师的悉心之作！ 瑞士辫子包属于编制型面包，成品非常好看，面包内裹入加州葡萄干，表面自己发挥装饰都可以，简直一口一个惊喜！ 口感方面很有韧性，特别好吃，也很适合小朋友，制作也非常简单，全程整形无需擀面杖，一双手即可操作。 方子的量可以做2个大号辫子包（配方和做法不要随意更改，请严谨对待谢谢！）

用料

• 高筋面粉（金像） 200g
• 细砂糖（福泽商店） 24g
• 盐 3g
• 奶粉（A2） 8g
• 无盐黄油（总统） 30g
• 新鲜酵母 9g（也可以用3g干酵母粉代替）
• 全蛋液 20g
• 蛋黄 4g
• 冰水 118g
• 加州葡萄干（浸泡一晚上） 60g
• #表面装饰#
• 扁桃仁片 适量
• 华夫糖 适量
• 全蛋液 适量

瑞士葡萄干辫子包的做法步骤

步骤 1

葡萄干事先温水浸泡一晚上待用。 除黄油、葡萄干外的所有面团材料放入面包桶，扩展阶段后放入黄油，继续打面至完全扩展后，即手膜状态即可。

步骤 2

检查面筋延展度。（口感好吃有韧性的面包，首先打面要到位，且面筋非常有弹性，延展性非常好。）

步骤 3

浸泡变软的葡萄干，用厨房纸吸去水分，放在面团上

步骤 4

从上到下卷起来，完全裹入葡萄干

步骤 5

收口朝上

步骤 6

继续从上到下卷起来

步骤 7

稍加整理拢圆后放入容器内，盖上盖子，温暖处进行发酵（28°C）

步骤 8

2倍大后翻面发酵法，继续发酵半小时至3倍大，戳洞完全不回弹即发酵完毕）

步骤 9

轻轻倒扣出来，无需排气，直接均匀分割成6等份

步骤 10

滚圆后，进行分割发酵15分钟（28°C）

步骤 11

取松弛好的面团，收口朝上，手掌按压扁

步骤 12

1/3处对叠

步骤 13

1/3处再对叠

步骤 14

1/2处对叠，收口捏紧

步骤 15

松弛15分钟

步骤 16

取松弛好的面团，收口朝上，手掌按压扁

步骤 17

1/2处对叠，收口捏紧，搓成25cm长的条，两端细一点，中间鼓一点，一会编辫子会比较好看。

步骤 18

取三条收口朝下，从中间开始先编下半部分，如图摆好

步骤 19

A压C

步骤 20

B压A

步骤 21

C压B

步骤 22

以此类推，收口处捏紧

步骤 23

翻一面，继续编剩下的部分，同样收口要捏紧

步骤 24

两条很快就编好了，三股辫比四股辫编发要简单很多。

步骤 25

下面放入发酵箱进行二次发酵，温度35-38度，湿度60%左右

步骤 26

1.5-2倍大的样子，开始预烤箱，210度充分预热。 同时面包开始刷上一层薄薄的全蛋液

步骤 27

撒上扁桃仁片，华夫糖。 表面装饰可以自己发挥，坚果粉都可以。 烤箱温度达到210度后，放入辫子包，中层，210度，烤14分钟。直至表面上色完美即可出炉。（我做了两倍4条辫子包的量，方子里是2条的量）

步骤 28

出炉立刻转冷却架冷却，夏天很热，空调房加风扇可以帮助面包快速降温。彻底吹凉就可以随意保存，并尽快享用。

步骤 29

摆拍一下，撕着吃超爽！面包很有韧性，口感超级好的！

瑞士葡萄干辫子包的小贴士

注意不管做什么面包，都不要刚出炉热腾腾就开吃，此时的酸非常高，很伤胃！一定要彻底凉透，护肝。

菜谱创建时间：2017-07-16 15:50:24