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马卡龙的做法

马卡龙

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�芮�琴���

用料

马卡龙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋白粉和色膏搅拌均匀和TPT(TPT是120g杏仁粉+120g糖粉)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖150g+30水煮,糖水煮到116-121度一手握住打蛋器保持高速打发蛋白,一手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆(不能直接倒入)!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放三分之一的蛋白到TPT面糊里,用力搅拌,让蛋白裹住每一颗杏仁粉,再放三分之一蛋白,继续用力搅拌(一定要用力搅拌,这直接影响到马卡龙饼身组织)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把TPT面糊倒入蛋白2的盆里,继续沿着碗壁倒入温热搅拌,搅拌25-28次,直到缎带状下落即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋挤入玻璃纤维垫子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱热风烘干20分钟放入马卡龙烤14-16分钟即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉冷却

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玫瑰蜜酱加奶油加黄油做好冷藏,冷藏成酱后,制作马卡龙。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后装饰

菜谱创建时间:2017-07-16 14:36:51
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