糖醋排骨

作者： 凹凹凸

这是家里小姑娘爱吃的一道菜。自己作为介于专业与非专业吃货间的产物（不知道怎么定位嘚瑟自己好了），认为一个普通人的美食没有界限，天下众生，众口难调，吃个饺子沾啥全国都得吵翻天，我认为无论你做什么，只要用“心”去做，总能感动自己和家人，一切美味来自于“心”，很简单……

用料

• 肋排 自己感觉，够吃就好
• 山西陈醋 1勺（可能因为在山西生活过，这个醋的味道不可替代）
• 料酒 1勺
• 东古一品鲜或生抽 1勺
• 葱丝姜片 少许
• 葱姜
• 大料 2只
• 白糖 看感觉
• 盐 感觉

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

第一次没经验，图片对付看，肋排抄水，锅中加葱段，大料，姜片，开水，大火烧开转小火炖30到40分钟。我喜欢多加水，这样还可以多一锅骨头汤。

步骤 2

排骨熟烂后控汤捞出，放一品鲜（或生抽），料酒，盐，葱丝腌制15分钟。本步骤是入味，剩下过程不再加盐。

步骤 3

腌制好的排骨，热锅加少量油，油热后转中小火，逐个将排骨煎至两面金黄（外焦里嫩），控油捞出。注意此步骤我认为是整道菜的关键，能否有口感全靠这个，饭店是用来炸的，目的是锁住排骨的水分，外酥里嫩。小伙伴们注意煎的过程中因为有腌制的水分在，不要被热油烫伤（其实我也是受害者），腌制剩下的调料汤不要丢掉。

步骤 4

油锅内煎后的油全部倒出，将煎后的排骨如图摆入锅底。

步骤 5

加糖，这步根据口味吧，多少随意，我是将上面铺满了。

步骤 6

倒入腌制后剩余的调料+一碗骨头汤，水量如图即可，大火烧开转小火炖5分钟入味，大火收汁，出锅前淋入陈醋，翻炒2下，大功告成。

步骤 7

OK

糖醋排骨的小贴士

各位小伙伴，做菜用的调料只能根据个人口味掌握（美食就在于调剂），让我说用几克真不知道。关键步骤是排骨的煎制和放糖，放糖多点无所谓的，糖醋啊，没糖怎么行，出锅前淋陈醋也千万别忘记了。剩下的排骨汤可以下面条或做为高汤使用，今天这次索性放了点丝瓜加盐一调味道，丝瓜排骨汤也很消暑。 另这个本人上传菜谱的处女作，同时也送给吃货徒弟。

菜谱创建时间：2017-07-16 10:44:30