地三鲜

作者： 凹凹凸

回到东北必点菜之一，因为手法的不同，每个人做的味道都不一样。但不管怎么样，家乡的味道会跟着我一辈子!这种味道会藏在心间，时不时的拿出来回味，此生无论奔波到哪里。 此菜以咸、鲜、酸、甜为主要味觉层次，因为要用油炸，所以怕胖的就少吃吧，当然好多其他不用油炸的简易版本也不少，如用空气炸锅啥的，但是本人总感觉传统即是经典。

用料

• 茄子 2个
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 醋 一汤勺

地三鲜的做法步骤

步骤 1

茄子切块，撒适量盐（适当腌出水分，防止油炸时吸太多的油），备用。

步骤 2

青椒直接掰块儿备用（传统做法它也要过油锅，我没弄）

步骤 3

土豆切块，我省略了拍照，直接下油锅炸至金黄捞出。

步骤 4

茄子油炸前，撒淀粉拌匀，也可以减少吸油

步骤 5

捞出备用

步骤 6

调制碗汁：将生抽、蚝油、糖、料酒、淀粉、鸡粉、盐、醋，蒜蓉（共分两份，也可以不放到这步，强烈建议，经过实践验证，出锅前放入；留一半一会炝锅） 这碗汁是整道菜的关键，味觉的灵魂就在这里，一定是咸、鲜、甜的层次一个比一个弱才算地道。每个人做味道都不一样，原因也是在这里（建议调好的汁一定自己尝尝）。

步骤 7

锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，依次放入青椒、土豆、茄子、碗汁翻炒。

步骤 8

收汁，出锅。

地三鲜的小贴士

食材就青椒、土豆、长茄子三样，其他换啥也不如它们哥三搭配。另外最好的出锅口感是茄子还留有裹完生粉炸完的酥脆感，碗汁不多不少正好包裹均匀。说着简单做起来难，每一步都是一种搭配。我的碗汁就调多了。

菜谱创建时间：2017-12-09 21:31:56