Tiramisu 提拉米苏

作者： 别碰我呆毛QAQ

参考了无数个方子最终完成了这个菜谱-w-不放心生鸡蛋，撸了个全熟版的提拉米苏～ 没有用传统的手指饼干，换成了百利甜咖啡戚风蛋糕。 百利甜咖啡戚风参考菜谱中另一个方子。 这里是18cm（7寸）圆模的用量～

用料

• 咖啡百利甜戚风 两片
• (→＿→)慕斯部分
• 蛋黄 两个
• 马斯卡彭 300g
• 砂糖 40g
• 纯牛奶 60g
• 淡奶油 150g
• 咖啡利口酒 20g
• 吉利丁片 10g
• (→＿→)咖啡酒糖液
• 浓缩咖啡 20ml
• 朗姆酒 16g
• 砂糖 28g
• 适量可可粉

Tiramisu 提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备工作： 马斯卡彭提前取出室温回温 牛奶隔热水温热 准备一盆冷水 吉利丁片泡软

步骤 2

两个蛋黄+40g砂糖用打蛋器搅打匀，隔热水打发至发白，砂糖融化后慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌，直到蛋奶液由稀变粘稠（全程小火隔水加热，我是用电动打蛋器搅打蛋奶液的，搅打几秒钟就比较均匀了，然后再用蛋抽慢慢搅拌，这样蛋黄不容易结块），放入冷水盆中隔水冷却

步骤 3

150g淡奶油+20g咖啡利口酒打发至七分，表面蒙上保鲜膜入冰箱冷藏 马斯卡彭用刮刀搅拌成细腻的芝士糊，把冷却的蛋奶液缓慢倒入芝士糊中，边倒边用蛋抽搅拌，得细腻的芝士糊

步骤 4

软化的吉利丁片取出，隔水加热融化后倒入芝士糊中，用蛋抽混合均匀 慕斯部分就结束啦～

步骤 5

咖啡酒糖液： 砂糖加入浓缩咖啡中 咖啡冷却后，再倒入朗姆酒即可

步骤 6

组装： 一片咖啡百利甜戚风，刷上酒糖液（刷两遍），倒入一半芝士糊，撒上少量可可粉，入冰箱冷藏十分钟左右（依照自家冰箱脾气，我家冰箱一般十分钟左右慕斯就有凝固了）再加入另一片咖啡百利甜戚风，刷上酒糖液（刷两遍），倒入余下芝士糊，撒上可可粉，入冰箱冷藏，大概两小时后取出就好了～ ps：分两次入冰箱是防止出现蛋糕片上浮等问题，其实如果芝士糊处理得好，蛋糕片一般不会上浮_(:з」∠)_

Tiramisu 提拉米苏的小贴士

我用的是日本防潮可可粉，所以一般倒完慕斯就直接筛上，不用防潮可可粉的话，可能表面没有那么好看哦-w-也可以吃的时候再撒可可粉啦，只是我比较懒，一次性弄完比较好_(:D)∠)_

菜谱创建时间：2017-07-15 22:50:07