茄子削成不规则的扁块状,西红柿也是。尖椒切块,洋葱切块,葱切小段,蒜切碎。 1:铁锅内放比平时炒菜多一点的油就可以。中火烧热。
2:油热到8成熟的时候,放葱。炒出香味后,放茄子和尖椒,全部倒入。
3:翻炒几下,然后转小火。把西红柿和洋葱倒入。依然是小火。(火大了就该糊了) 等到西红柿差不多出汁儿了,这时候把糖和盐都撒进去,然后不同的地方滴三滴老抽,然后就把火放中火,来回翻炒。
4:继续翻炒,差不多看到菜变粘变软,放入蒜碎。再翻炒两下就OK了。
1:做烧茄子其实先把茄子过一遍油再炒其实更好吃,但是油太多。 所以,在“少油”的情况下,全程基本不使用太大的火候。 2:还有就是千万不要加水。