杭椒爆炒鸡块

作者： 小声依旧

苦夏，容易没有食欲的季节。 豆豉，豆瓣，杭椒， 用这些重口味调动一下味蕾。

用料

• 童子鸡 一只800g
• 杭椒 10个
• 郫县豆瓣 1勺
• 四川豆豉 2勺
• 葱 一根大葱的葱白部分
• 蒜 5瓣
• 姜 一大块
• 干辣椒 5个
• 花椒 1勺
• 白糖 1勺
• 食用油
• 白酒 1小杯
• 蜂蜜 1勺
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺

杭椒爆炒鸡块的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜，干豆豉，郫县豆瓣，花椒，干辣椒，杭椒，切好备用。

步骤 2

童子鸡切块用老抽蜂蜜腌渍半小时

步骤 3

油稍加热放糖炒糖色。

步骤 4

糖化开后放入腌好的鸡块放少许老抽不停翻炒。

步骤 5

鸡块上色后放葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆豉和豆瓣。

步骤 6

放杭椒继续翻炒，中间可以很少的点几次水，为了鸡肉可以炒熟。20-25分钟就可以出锅了，出锅前烹一点白酒。

步骤 7

再素炒一个苦瓜，凉拌一个豆腐，下饭的晚餐就准备好了！

杭椒爆炒鸡块的小贴士

做这个菜的过程中要不停翻炒以防糊锅，始终大火，中间点水每次很少，点完继续翻炒然后再点水，目的就是不要做成炖鸡。 这个菜不用在放盐，豆豉豆瓣老抽都很咸了。

菜谱创建时间：2017-07-15 19:57:55