大懒龙~详细介绍如何发面

作者： 山小花的厨房

这是我上幼儿园时候就有的一道面食，直到现在我家孩子也一样特别爱吃!刚好我家的酸奶快要过期,一般我都会把这类临期不坏的乳制品用来发面,不仅出来的面食白白胖胖,而且透着淡淡的奶香.

用料

• #面卷所需材料及用量#
• 面粉 500克
• 水 195克
• 酸奶 180克
• 酵母 5克
• 食用碱 2克
• #馅料所需材料及用量#
• 猪肉 500克
• 大葱 30g
• 甜面酱 3勺
• 酱油 30克
• 花生油 40克
• 芝麻油 25克
• 盐 适量
• 糖 3克

大懒龙~详细介绍如何发面的做法步骤

步骤 1

把除食用碱以外，面团所需材料搅拌在一起。成为一个面团。Ps：此处不需要揉成光滑面团，只需没有干粉成团即可。

步骤 2

在温暖处发酵至两倍大，用手戳进去不回缩的状态就是可以使用了。

步骤 3

小窍门：因为酵母和酸奶内的活性菌容易使面团发酵后有酸味，所以用2g食用碱调水，揉进面团里，就可以解决这个问题。

步骤 4

如图在面团表面戳几个洞，把食用碱水洒进去，再用手揉进面里。

步骤 5

放在面板，撒一些干面粉，揉匀分成两份备用。

步骤 6

猪肉馅，加入除了葱花以外的调料，充分搅匀。Ps：搅肉馅要沿着同一方向不断搅拌，把调料充分搅进去，肉会逐渐产生粘性，用筷子挑起来是一坨，这样的馅才能弹牙好吃。

步骤 7

加入大葱末

步骤 8

取一份面团擀成厚约0.5厘米的面皮，均匀铺上拌好的肉馅。

步骤 9

从下端开始往上卷起，最后的边缘与肉卷捏合在一起。

步骤 10

二次醒发：卷好的大懒龙放在锅里至少再次醒发15分钟。这步使得大懒龙的面皮更加蓬松。之后水开上锅蒸15分钟即可。

菜谱创建时间：2017-07-14 23:51:44