咖啡大理石戚风

作者： 烘焙疯子Ella

欢迎使用一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，每周二 每周四晚都有免费的直播哦~ 公众号“EllaZhangStudio烘焙工作室”欢迎大家关注, 有更多食谱为大家奉送~ 戚风蛋糕，是每个玩儿烘焙的人都绕不开的一款蛋糕，无论你被气疯多少次，都还是向往着那一次成功吧。但是做来做去，都是万变不离其宗的配方，出来也是各自大致相同的味道，可能谁都会比较烦，被气疯的程度日益加深！ 其实无论你成功还是失败，都可以把口味再做得更多变一些，而且这次教的方法，其实成功率非常高，这一次，再介绍一个不仅成功率高，味道好吃，颜值也是足够的戚风，尤其是切开之后，侧颜真的很美哟～本配方为18cm中空模具（单位：克，1大勺=15ml，1小勺=5ml）

用料

• 蛋黄 60
• 芥花籽油 40
• 水 45
• 砂糖 20
• 低粉 70
• 蛋白 140
• 砂糖 45
• 咖啡粉 2大勺
• 热水 一小勺

咖啡大理石戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加砂糖一起打均匀, 加入芥花籽油打均匀；

步骤 2

加入水, 搅拌均匀；

步骤 3

筛入面粉, 搅拌均匀；

步骤 4

蛋白霜分三次加糖, 打成这样时第一次加糖；

步骤 5

这时候第二次加糖；

步骤 6

这会儿最后一次加糖；

步骤 7

打成这样；

步骤 8

1/3蛋白霜跟蛋黄糊混出大理石纹后, 倒回去跟剩下的蛋白霜混匀；

步骤 9

倒入咖啡液, 翻拌几下出大理石纹即可, 倒入模具, 170/110,45分钟；

步骤 10

出炉震模倒扣, 冷却2小时以上脱模。

咖啡大理石戚风的小贴士

1、这个配方里面，蛋白蛋黄都是分开给的分量，很准确，成功率比单纯说几个鸡蛋要高很多，所以在称量的时候，一定要准确，准确的称量是成功的基础； 2、油要用无色无味的，除了芥花籽油，玉米油、葵花籽油都可以用，但是不要用花生油、橄榄油这样味道厚重的油，做出来的蛋糕味道会很怪； 3、翻拌的手法一定要注意，不能画圈，要从底抄拌，速度要快，动作要稳准狠、才能最大限度的避免消泡； 4、这款蛋糕拌的次数越少，花纹越分明清晰，所以不要想着拌匀，拌匀后，你会得到一只咖啡口味的褐色戚风，而不是一个大理石纹蛋糕； 5、出炉后，一定要震一下模具，倒扣, 然后让蛋糕凉透了再脱模！

菜谱创建时间：2017-07-14 12:55:15