可可椰蓉戚风蛋糕

作者： _琳小珍

念念碎：之前发过关于戚风蛋糕制作的基本方法，今天来重温和巩固一下。之前说过，基础蛋糕是很重要的，掌握好技巧之后，还需要多多练习才能熟练。蛋糕千变万化，最终还是离不开蛋糕胚，一个好吃的蛋糕胚与匹配的糖饰搭配会达到锦上添花的作用，即使没有糖饰，也能成为一个单品。周末了，做一个来犒劳自己吧。 【可可椰蓉戚风蛋糕】 ●可可糊：沸水40g、无糖碱化可可粉10g 提前将两者混合至可可粉融化，用保鲜膜包裹冷却 ●材料：鸡蛋3个，先将蛋白和蛋黄分开在两个大碗中 ●蛋白糊材料：蛋白3个、白醋三滴、细砂糖15g ●蛋黄糊材料：蛋黄3个、盐一小撮、细砂糖15g、玉米油30g、低筋面粉45g、椰蓉10g △关于分量：图中的步骤我做的是此配方的两倍量，可以做18个大号纸杯蛋糕或一个8寸蛋糕。 △上述配方是一倍量，是一个6寸量，可以做9个大纸杯蛋糕。 △烘焙温度和时间：上下火160度，25分钟。

用料

• 请看简介谢谢 耐心100

可可椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、可可粉和沸水混合均匀，用保鲜膜包裹冷却，如图，备用。

步骤 2

2、准备好所以材料，蛋白糊材料放在同一碗中，蛋黄糊材料中的蛋黄、砂糖、油在同一碗中，如图备好。

步骤 3

3、将蛋黄糊搅拌均匀后，加入可可糊搅拌均匀即可。

步骤 4

4、将低筋面粉过筛进蛋黄糊，呈J字型上下翻拌的方式拌匀，不要画圈。然后加入椰蓉，拌匀。

步骤 5

5、蛋白糊直接打发至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉出坚挺的尖角。

步骤 6

6、将1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，然后重新倒入蛋白糊中拌匀即成面糊。

步骤 7

7、※我用的是直径约5cm的大号纸杯蛋糕模，你也可以用圆形蛋糕模，不过需要在底部垫一张油纸，烤熟后需要倒扣冷却才能脱模。而纸杯蛋糕不需要倒扣，放凉就可以吃了。 ●在装面糊进模具前，预热烤箱上下火160度。 用50ml的量勺舀进去模具，一般一勺一个纸杯，不要太满了，七八分满即可。如果你喜欢，还可以像我一样，额外在面糊上面撒适量椰蓉做装饰。 轻轻震出大气泡，然后进预热好的烤箱，烤25分钟，或直到牙签插入拔出无粘面糊，就是熟了。 出炉后同样需要轻轻震出热气，然后直接冷却就可以了。

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

成品

步骤 11

成品

可可椰蓉戚风蛋糕的小贴士

烘焙小贴士： 问：为什么要用沸水来混合可可粉？ 答：因为用沸水会更好释放可可粉的味道，加入面糊也不会结粒。不过需要提前制作并冷却，而且需要保鲜膜包裹，防止水分蒸发变干。 问：什么是碱化可可粉？ 答：将占巧克力浆液3/4的可可脂去除后，剩下的就是纯可可，干燥研磨成粉状就是可可粉了。欧洲大多数的可可粉是碱化可可粉，也就是说可可粉经过弱碱处理，这样可以使味道更加醇香，而且更容易溶解。一般买到的都是碱化可可粉，最好是无糖的，而不是冲热可可的。 问：可以不加椰蓉吗？ 答：加椰蓉只是增加风味和口感，可以不加，不加就是纯可可口味。 问：做出来是什么味道？ 答：有浓郁的可可味道，甜中带有微苦，如果你喜欢喝咖啡，吃苦巧克力的应该会特别喜欢。 问：搅拌方式必须是翻拌吗？ 答：如果你没有掌握好如何避免消泡，建议还是呈J字型上下翻拌，避免面粉起筋影响口感和蛋白消泡。切记不要画圈搅拌。

菜谱创建时间：2017-07-14 11:45:48