极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法

作者： 膨皮肚

131006相叶学

用料

• 鸡蛋 5个
• 昆布 10公分
• 金枪鱼削片 30克
• 薄口酱油 15毫升
• 味淋 10毫升
• 白砂糖 10克
• 油 适量
• 水 1升

极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤

步骤 1

准备玉子烧方锅、木制锅盖、过滤网，锅子铜制比不粘锅受热更均匀，做出的玉子烧更松软。

步骤 2

鸡蛋从冰箱拿出来放至常温

步骤 3

制作高汤。昆布切口放在水中浸泡30分钟

步骤 4

开火煮。水沸前关火，取出昆布

步骤 5

1升昆布汤加入30克金枪鱼削片，不沸腾加热。不用鲣节削片因为味道会抢了鸡蛋风头。

步骤 6

煮2-3分钟后过滤得到高汤

步骤 7

打散鸡蛋，像用筷子切开蛋白一样搅拌

步骤 8

5个鸡蛋配125毫升高汤。先将高汤和调味汁（薄口酱油、味淋、白砂糖）混合，搅拌均匀后加到鸡蛋里。

步骤 9

混合好的蛋液用筛子过滤

步骤 10

中火将油锅烧热，用筷子点蘸蛋液试油温（蛋液即刻凝固），轻轻放一勺蛋液

步骤 11

煎到能卷起来的程度后从外向内卷起

步骤 12

外边的锅底用厨房纸涂一层油后将蛋卷推向外侧，在锅底内侧涂油

步骤 13

再加一勺蛋液，挑起蛋卷，让蛋液流到蛋卷下方

步骤 14

再次将蛋卷从外向内卷起，涂油，加一勺蛋液。重复，直到所有蛋液都用完。

步骤 15

用木盖抵住玉子烧侧边继续烧制，调整形状

步骤 16

把木盖盖在蛋卷上，然后翻转锅

步骤 17

极品玉子烧完成

菜谱创建时间：2017-07-13 15:50:04