糟辣带鱼

作者： 收起你的傲娇，做我的骄傲。

这是一道正宗黔菜，咸鲜酸辣的味让人百吃不厌

用料

• 带鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 面粉 40g
• 芡粉 25g
• 糟辣椒 30g
• 葱 适量
• 姜末 10g
• 蒜末 10g
• 料酒 10ml
• 生抽 5ml
• 盐 2g（码味用）
• 鸡精 5g
• 陈醋 3ml
• 白糖 3g

糟辣带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼宰杀洗净切4厘米左右的块，码味（料酒+1g盐+鸡精+生抽）腌制十分钟以上

步骤 2

取1个鸡蛋40g面粉20g芡粉加适量水调成全蛋糊（注意不要调的太稀，不然挂不上糊）把腌制好的带鱼放入全蛋糊内裹上蛋糊

步骤 3

锅洗净入油，油温五成放入裹好蛋糊的鱼炸至金黄捞沥备用

步骤 4

锅留底油，下姜蒜末炒香，再下糟辣椒炒香，加水烧开，把糟辣椒渣子捞出，放入带鱼，调味（鸡精+生抽+陈醋+白糖，因为糟辣椒有盐，所以盐看情况而加）

步骤 5

转小火烧3—5分钟，把带鱼捞出摆盘，将锅内的汁勾薄芡，把芡汁淋在带鱼上，撒上葱花即可

糟辣带鱼的小贴士

糟辣椒有咸味，生抽有咸味，所以调味的时候盐视情况而加，炸的时候油温不宜太高，否则会造成外焦里生的情况，烧的时候大火烧开就转小火，不然糊会脱落。

菜谱创建时间：2017-07-12 23:35:57