查佛蛋糕

作者： 小狸_snowriver

查佛蛋糕（Trifle），是英国传统甜点。在一个以炸鱼和薯条为国菜、甚至还出现过“仰望星空派”这种黑暗料理（不知道“仰望星空派”的同学可以百度，虽然个人建议不要这么做）的国度，查佛蛋糕不止一次被称赞为英国料理之光，而且以其极强的可塑性和创意发挥空间游走在料理界的光明与黑暗的边界（大雾）。 查佛蛋糕的基本组成部分包括果冻层、蛋糕层、果酱层、水果层、卡仕达酱层、奶油层，排列次序可以调整、不喜欢的部分可以跳过，除了卡仕达酱和奶油比较难翻花样之外，其他部分完全可以选择自己喜欢的口味和组合。 作为一款可繁可简、适宜装B（划掉）、很难做的难吃的甜品，诚意推荐这款查佛蛋糕~ 这次使用的两个玻璃杯容器容量一共是460ml，菜谱中除了蛋糕有富余之外，其他基本正好用完。请大家根据自己容器的容量等比例调整原料的使用量。

用料

• 果冻层
• 水 100ml
• 红色色素 少许
• 樱桃 5颗
• 吉利丁粉 2g
• 白砂糖 1g
• 柠檬汁 6-7滴
• 红茶蛋糕层
• 袋泡红茶茶包 2包
• 热水 少许
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 7g（蛋黄）+12g（蛋白）
• 食用油 12g
• 牛奶 24g
• 低筋面粉 40g
• 糖酒液
• 水 15ml
• 朗姆酒 5ml
• 水果层
• 树莓 若干
• 卡仕达酱层
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 12g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 100g
• 黄油 3g
• 奶油层
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 9g

查佛蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、制作果冻层。因为果冻层成形需要2-3小时的冷藏，可以提前半天或隔夜先将果冻层准备好，这样后续衔接会更顺畅。 1、吉利丁粉加一点点冷水溶解备用。 2、100ml水加少许食用色素调成自己喜欢的颜色，我这里用了牙签沾一点点红丝绒精华就是透明的浅红色；加柠檬汁和糖调成酸甜味；微波炉中高火加热1分钟。 3、1和2混合均匀。 4、容器底部放上去核的樱桃（用筷子把樱桃核捅出来即可，咳咳），加入3到没过樱桃的高度，注意不要溅到容器壁上，不然成品会有难看的小点点哦，用筷子引流吧，高中化学课大家都操作过的呀~ 5、入冰箱冷藏2-3小时至果冻凝结。

步骤 2

二、制作红茶蛋糕层。我用的烤盘是16cm×20cm，菜谱里的分量减半也可以做一层蛋糕，但是试做过之后觉得还是蛋糕层厚一点会好吃，所以翻倍做了个厚蛋糕，供大家参考。红茶茶包的话，一般会使用伯爵红茶，但我手头只有英式早餐茶，味道会偏淡一点所以用了2个茶包，大家酌情增减。 1、蛋黄蛋白分开。蛋白放进无水无油的打蛋盆，进冰箱冷藏室备用。 2、取一个红茶包加大概30ml开水（两大勺）浸泡10分钟，茶包取出备用。 3、蛋黄加白砂糖7g，用手动打蛋器打到颜色发白体积膨胀（不要偷懒，蛋黄的充分乳化是成功的关键之一哦）。 4、在2中依次加入牛奶、食用油、泡过的茶末和未泡过的茶末，每次都用手动打蛋器拌匀再加下一种材料。 5、在4中筛入低筋面粉，用手动打蛋器划“Z”字型拌匀，这一步要耐心，蛋糊会比较稠，要划到蛋糊均匀细腻无结块为止。 6、蛋白从冰箱里取出，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。12g白砂糖分三次加入，直到提起打蛋头蛋白有小弯角。 7、烤盘里垫烤纸、烤箱预热170度。 8、取三分之一6加入5，翻拌均匀后倒入剩余三分之二6中，继续翻拌均匀。 9、拌好的蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，轻轻摇晃使表面平整。入烤箱烤10分钟。 10、烤好的蛋糕撕去烤纸，然后覆盖烤纸自然冷却。

步骤 3

三、制作卡仕达酱层。因为卡仕达酱做好之后也需要冷却一段时间，所以可以在等蛋糕冷却的过程中先准备起来。 1、取一个蛋黄，加入白砂糖，用手动打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅、体积变大。 2、向1中筛入低粉，手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。 3、牛奶加热至微沸，一边冲入2，一边快速搅拌均匀。 4、将3倒回锅内，小火加热，期间不断用刮刀来回搅拌防止结块，直至液体变得粘稠，关火，趁热加入黄油，搅拌均匀。 5、将4倒入空碗，坐冰水搅拌降温。冷却后盖保鲜膜入冰箱冷藏。 卡仕达酱做得粘稠一点比较好，组合起来之后会比较好看。我心急了一点，反而没有第一次试做的时候成功。

步骤 4

四、初步组合。 1、取出已经做好果冻层的容器，在红茶蛋糕上印出相应的大小，用小刀切出符合容器大小的蛋糕块，放在果冻层上。 2、朗姆酒和冷水混合成糖酒液，刷在蛋糕上，浅浅一层即可。用来保持蛋糕湿润和增加风味。 3、在蛋糕层上涂上果酱，浅浅一层抹均匀，小心不要沾到容器壁上。草莓果酱的菜谱：草莓洗净切块加60%草莓重量的糖，腌渍1小时后，放进锅里小火熬煮搅拌直到成果酱，可以加一点柠檬汁防腐，装入煮过的密封容器中即可。 4、果酱层上均匀摆一层树莓。 5、在树莓上覆盖一层卡仕达酱。 6、放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

五、奶油层及装饰。 1、淡奶油加白砂糖用电动打蛋器打发，到形成纹路不会消失。 2、取出半成品查佛蛋糕，在卡仕达酱上覆盖一层打发的奶油，沿容器口将奶油层抹平。 3、发挥创意做装饰吧。

查佛蛋糕的小贴士

整体来说，这是一个大量减糖的菜谱，如果和其他同类菜谱比较的话，糖量是比较低的，甜口的朋友可以酌情加糖。不过红茶蛋糕部分我觉得少糖才可以突出红茶的风味~ 简化建议： 如果不想做的这么复杂有什么办法可以简化吗？当然有咯~世界一直都是对懒人很友好的。 果冻层：买果冻粉，加水一冲就好。或者干脆省略也没关系，反正最（zheng）初（zong）的查佛蛋糕是没有果冻层的…… 蛋糕层：买自己喜欢的蛋糕或蛋糕卷，切成小块铺一层就行啦~ 糖酒液：果汁、汽水、洋酒兑水……喜欢啥刷啥 果酱层：买成品果酱。 卡仕达酱：风味的关键，貌似无法省略……但是据说国外可以买到卡仕达酱罐头。某宝可以搜到“卡仕达预拌粉”，不过成分里有“植脂末”，个人不是很推荐。懒癌患者请自行斟酌。 奶油层：这么简单的打一打都不愿意吗？好吧，用酸奶也可以……

菜谱创建时间：2017-07-12 21:53:36