传统葡萄干司康

作者： -CuCl2

最近突然想吃scones，自己做了好几次，这是目前最满意的配方，来自King Arthur Flour，在下厨房没找到类似的所以发上来存着。操作简易，需要的材料也不复杂，并且可塑性很强（见小贴士）。 做好的scone表面酥脆内部酥软，分层明显，可以按传统方法抹上黄油或果酱吃，也可以单吃。糖量已经很低，我用2 tbsp做的，主体部分基本没有甜味，靠葡萄干带出的甜度，如果需要可以加糖至4 tbsp。 1 cup = 240 ml 1 tbsp = 15 ml 1 tsp = 5 ml 量杯/量勺体积和不同材料重量的转换可以参照这里：https://www.xiachufang.com/recipe/101780329

用料

• 低筋面粉 1 1/3 cup
• 细砂糖 2-3 tbsp
• 盐 1/2 tsp
• 泡打粉 1 tbsp
• 葡萄干 1/2 cup
• 黄油（固体，室温软化） 1/4 cup
• 鸡蛋 1 个
• 牛奶（或half and half） 1/4 cup
• 香草精 1 tsp
• （可选/topping）蛋液 少量
• （可选/topping）牛奶 少量
• （可选/topping）砂糖 少量

传统葡萄干司康的做法步骤

步骤 1

在大碗里混匀固体材料（面粉，砂糖，盐，泡打粉）

步骤 2

加入切块的黄油，（靠手捏）搅拌至只剩小颗粒

步骤 3

在面粉里混入葡萄干，搅拌均匀

步骤 4

在另一个碗里打蛋（无需打发，拌匀即可），加入香草精和牛奶

步骤 5

把液体慢慢倒入固体，（用手或用刮刀）搅拌至成型，如果面粉吸水性强面团偏干可以加少量牛奶。

步骤 6

整形成约1.5cm厚的圆饼，切成8小块。

步骤 7

（可选）混合少量蛋液+牛奶，刷在表面。蛋液使司康表面更有光泽，牛奶会增加焦化使颜色变深，还可以再撒上一层砂糖。

步骤 8

在烤盘里垫烘培纸，没有烘培纸可以用厨房纸沾油擦一遍烤盘，然后撒一层薄面粉防粘。把切好的司康放入烤盘。

步骤 9

把烤盘和司康一起放入冰箱冷冻室，不用盖保鲜膜，松弛至少半小时。松弛过程中烤箱预热到425华氏度/215摄氏度。

步骤 10

从冰箱冷冻层拿出司康面团，烤箱烤20-25分钟就大功告成啦！

传统葡萄干司康的小贴士

1. 冷冻步骤很重要，可以让司康长得更高，尽量不要省略！ 2. 司康最好趁热吃，吃之前可以放入预热到350华氏度/175摄氏度的烤箱，加热10分钟。 3. 冷冻30分钟后面团可以放入密封袋里保存一个月，需要吃的时候不需要解冻，直接烤25-30分钟即可。 4. 葡萄干可以换成其他任意口味。做咸味司康只需省略糖、香草精，和葡萄干，另外在面团里混入火腿/培根、芝士碎（一般选用Gouda、Cheddar，或Parmesan等偏硬且味道较sharp，有咸度的种类）、干香草（如迷迭香、百里香、罗勒叶）等。 5. 牛奶可以用half and half代替，即一半奶油一半牛奶，奶味会更浓。不喜欢牛奶也可用豆奶代替。

菜谱创建时间：2017-07-12 19:51:47