【山姆厨房】梅汁低温牛肉

作者： 熊猫与四月Pandako

话梅与低温慢熟的牛肉搭配，酸甜咸鲜，肉质多汁软嫩。 制作时间：90分钟 PS:熬好的梅汁是有余量的，多出来的装瓶冷藏，拿来泡芸豆啊萝卜什么的，做凉菜也是不错的。

用料

• Member's Mark 美国牛肉 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 白酒 适量
• 『梅汁』：
• 话梅 1袋（80克）
• 清水 400ML
• 冰糖 40克左右

【山姆厨房】梅汁低温牛肉的做法步骤

步骤 1

Member's Mark美国牛肉，洗净待用。如果用其他的牛肉，也需要切成1.5CM左右的厚片。

步骤 2

要用那种咸酸口味的干话梅，加入400ML水，煮沸。

步骤 3

熬煮到水量减少一半，话梅膨胀。

步骤 4

加入冰糖，根据话梅酸度调整用量，大概40克的样子，继续煮到冰糖融化。 酸梅汁煮好后，放凉备用。

步骤 5

以盐、黑胡椒揉搓牛肉两面。

步骤 6

然后装入密封袋，倒入少许盐、白酒、几勺熬好的梅汁和一些话梅，抽真空。没有真空机的尽量排净空气。

步骤 7

锅内加入60°的温水。将装了牛肉的袋子放进去完全浸泡。

步骤 8

烤箱提前以60度预热，将锅放进去，烤60分钟。烤制的时间跟牛肉厚度也有关系，切厚片也要相应延长烘烤时间。

步骤 9

将锅烧到非常热，放少许黄油。 用不粘锅的话，也可以不油。

步骤 10

加入低温慢熟后的牛肉，两面各煎15-20秒后，再重复一次。

步骤 11

将煎好的牛肉放烤箱里利用余温醒5分钟。

步骤 12

切块，淋入少许梅汁，食用。

菜谱创建时间：2017-07-12 17:05:57