蔓越莓麻薯绿豆糕

作者： 秦雪飞wi

酸甜口味给绵密的绿豆糕更填色彩~

用料

• 绿豆 250克
• 玉米油 20g
• 黄油 30克
• 糯米粉（馅） 150g
• 玉米淀粉（馅） 30g
• 牛奶（馅） 200g
• 糖（馅） 60g
• 软化黄油（馅） 20克
• 蔓越莓干 80g
• 奶粉 10g
• 糖粉（炒豆沙） 90g

蔓越莓麻薯绿豆糕的做法步骤

步骤 1

首先选择脱皮绿豆，如果没有脱皮绿豆就用带皮绿豆，带皮绿豆浸泡时间要更长大概一夜或者8个小时左右，浸泡后手搓豆子脱皮，这里说一个脱皮绿豆最快的处理方法，先把绿豆反复清洗干净，然后放热水浸泡20分钟，然后放锅中煮20分钟，豆子基本就软了。

步骤 2

然后上锅蒸，水足些，大火，半小时

步骤 3

随便拿起一颗，轻松碾压成粉的感觉，就是熟了，我的锅比较薄，煤气灶火力比较大，半个小时就够，如果你的锅厚，火小，那么请延长时间喔。

步骤 4

如果没有料理机，或者喜欢吃有口感的绿豆糕，那么就趁热，用大勺子碾碎绿豆，捻完其实也很细，但是还是会有粗糙的颗粒存在，捻完直接炒就行，但是我还是喜欢细致的外观，晾凉了一会儿用料理机打一下。

步骤 5

准备馅料：糯米粉，糖，淀粉混合加入牛奶搅拌成细致的粉浆。

步骤 6

过筛一下粉浆，滤掉没有溶解的细渣

步骤 7

盖保鲜膜蒸18分钟

步骤 8

把凉的绿豆沙加入少量牛奶或者水，放料理机打一下，加液体的目的是能够让机器很轻松的转动起来，从而打成细纱，我加了大概30克牛奶，加水量不固定，机器转起来能打即可，水越少，一会儿越好炒

步骤 9

不粘锅中放玉米油小火，放入黄油，慢慢融化黄油

步骤 10

放入豆沙下锅翻炒，全程小火。

步骤 11

炒至油分吸收，豆沙比较干燥，水分明显减少，加入糖。

步骤 12

翻炒至豆沙非常立整，翻炒有阻力，可以停火。

步骤 13

放盆中晾凉

步骤 14

出锅后的糯米馅，搅拌至稍微晾凉，不烫手。

步骤 15

转移盆中，加入软化黄油，揉至吸收

步骤 16

蔓越莓和10克奶粉混合，摇匀。

步骤 17

放入小料理机打碎，放奶粉是能够好打些。

步骤 18

加入糯米粉馅中，继续揉匀

步骤 19

吸收了即可。

步骤 20

馅20克，皮25克。

步骤 21

压扁皮，包裹馅，包好。

步骤 22

压膜

步骤 23

出来一颗颗漂亮的绿豆糕

步骤 24

咬开一个，口感很棒

步骤 25

封在小袋里

步骤 26

绿豆糕包裹弹弹的麻薯馅，味道好极了

蔓越莓麻薯绿豆糕的小贴士

豆沙趁热碾碎直接炒也是极好的，只是豆沙看着不绵密，但是有绿豆口感喔，馅可以换蜜红豆，红豆沙，枣泥，都是可以的，不要把豆沙炒的太干燥，没有包装袋封口的亲容易干燥，保留些水分口感不错喔。

菜谱创建时间：2017-07-12 16:00:45