泡红辣椒

作者： Angela爸爸的厨房

现在的年轻人有几个还会做泡菜的请举手！赶紧学起来吧！孩子大了以后，这门手艺绝对称得上是绝活了！ 超市里已经买不到了，万能的淘宝上也淘不来的！ 做川菜要先学会泡海椒，没有泡海椒的川菜都不是正宗川菜。

用料

• 红辣椒 克
• 盐
• 60度以上烈酒
• 八角 个
• 草果
• 香果
• 花椒
• 桂皮
• 香叶

泡红辣椒的做法步骤

步骤 1

红辣椒买好了洗干净很重要。晒干了很重要。注意不是晒得干瘪瘪的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水，洗辣椒的水更不行！

步骤 2

下面就是一些功夫活，把每一个辣椒都用牙签穿一个洞，这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部。不要怕麻烦，进泡菜坛前的每一步都有决定性的作用！

步骤 3

泡菜水: •水最好用纯净水 •最好有老泡菜水做引子， •盐和辣椒的比例10:2， •加水不要加满了大概半坛， • 60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点。一两白酒杯，大概一小杯吧。 •红糖或者冰糖加一小块 •香料比较复杂，需要先炒一下，用盐巴和花椒，香叶，八角，香果，草果等一起炒，看盐巴的颜色变淡黄，凉冷了以后再放进泡菜坛

步骤 4

最后盖好即可， 做一下泡菜坛，坛子现在五花八门什么样的都有，要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜坛，就是这样最土的坛子！玻璃的不行。 再说一个专业用语，坛衔水，必须要有不能干了，起密封保湿作用！ 剩下的就是等待了，没有个一两个星期辣椒可能熟不了。出坛了以后还可以自己再用盐调一下味。 如果感觉酸就说明盐不够，如果太咸了，就是盐太多了，那就只好再多加菜进去了！ 祝同学们好运！🍀

泡红辣椒的小贴士

穿辣椒的时候可以，用其他的尖的东西，也不一定非要牙签。 摸了辣椒的时候千万不！能！摸！眼！睛！ 泡采得酒不能低于60度，威士忌白兰地都用不上！最好是烈酒烈酒。 炒香料要是做不到所有的香料都收齐，有八角花椒也行，炒好的调料一定要等冷了再放进坛子。 老年人还常说泡菜坛要接地气！现在我们都住在高楼大厦里面，地气太奢侈了接不上，至少也得放在阴凉处！

菜谱创建时间：2017-07-12 14:09:06