最正宗的潮汕砂锅粥

作者： 面包加勺糖

久居广州，却深爱潮汕美食的我，每一次提起砂锅粥，牛肉火锅，干捞粿条，卤水鹅肝，生腌虾蟹，潮州打冷.....我都忍不住流口水。

用料

• 隔夜米 两到三碗
• 虾蟹贝 500克
• 高汤 2000Ml
• 猪肉 200克
• 香菜末 你喜欢
• 葱油 1小勺

最正宗的潮汕砂锅粥的做法步骤

步骤 1

提前备好的高汤烧开后，倒入隔夜饭大火煮15分钟

步骤 2

一般去市场看食材挑新鲜爱吃的海鲜买，本次我选择膏蟹，鲍鱼，贵妃蚌，沙虾；鲍鱼记得要切薄片

步骤 3

先加入蟹和贵妃蚌轻轻搅拌，煮15分钟

步骤 4

放入虾和鲍鱼片，猪肉片煮3-5分钟熄火，淋上葱油

步骤 5

撒上香菜末，一锅美味好吃的潮汕海鲜砂锅粥就煲好啦

最正宗的潮汕砂锅粥的小贴士

1.制作高汤： 500克猪骨头最好是筒骨，切两片姜，加入5-8颗瑶柱粒，高压锅焖40分钟，做为粥底用的高汤，水的份量是4瓶500ML的矿泉水，记得一定要量好，太稀太稠会影响口感 2.炸葱油： 猪油膏200-300克小火慢慢炸出油，多余的捞起可炒菜捞面都非常好味，留起一小勺的份量放入葱花慢慢炸至金黄 3.猪肉片，香菇片，冬菜： 200克猪肉切碎或者切片，加入盐和生粉调味；新鲜香菇可以用猪油加少许盐炒一下；有人说正宗的潮汕砂锅粥也会放冬菜，个人喜好吧，这个不算最关键 4.海鲜选择及烹饪时间： 一般常用的是虾蟹粥比较多人喜欢，蟹最好选择膏蟹和肉蟹，更好口感的虾可选择厄瓜多尔白虾或阿根廷红虾，外面大排档一般就是基围虾；贝类中的象拔蚌，贵妃蚌，白贝都比较容易熟；鲍鱼切片，虾类，猪肉片等最后放 5.海鲜搭配建议 虾+肉蟹；虾+白贝+鲍鱼片+冬菇；膏蟹+贵妃蚌+鲜鱿鱼；主料一定要选择一样虾类或蟹类再搭配贝类，当然看个人喜好，味道搭配不冲突即可，但一定要新鲜的活的海鲜，冰鲜的口感不好，且鲜味不够 6.切记切记切记 粥基本不用怎么下盐，海鲜的味道粥让粥很鲜甜，出锅觉得不够味再放；猪油葱花必须做，高汤一定一定不能少，可用猪油炒点新鲜的冬菇（切片）味道会更出彩

菜谱创建时间：2017-07-12 10:01:41