冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）

作者： 七维森林

冷藏中种+波兰种，好吃不止一点点！😋

用料

• #中种
• 高筋粉 245克
• 牛奶 170克
• 酵母粉 2克
• #波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 一点点，1/4的量勺半勺
• #主面团
• 高筋粉 105克
• 奶粉 15克
• 糖 50克
• 鸡蛋 53克
• 盐 6克
• 黄油 43克
• 南瓜馅 适量(水分比较干的😁)

冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

夏季高温请用冰的液体。中种和波兰种前一晚制作，第二晚与主面团混合。用的是homedear厨师机，江湖称“牛机”。

步骤 2

中种材料混合，揉到看不到酵母颗粒，相对光滑。冷藏17小时。

步骤 3

波兰种材料混合，搅拌均匀，冷藏17小时。

步骤 4

混合波兰种、撕小块的中种、主面团材料（除黄油外），1.5档揉成团后，切换3档继续揉。

步骤 5

面团光泽出厚膜时，加入软化的黄油，1.5档揉至吸收后，切换3档继续揉。

步骤 6

完全阶段，手套膜

步骤 7

滚圆，醒发半个小时。（夏季高温建议进空调房）

步骤 8

取出面团轻拍，分割出450克面团擀成长方形，左边2/3处均匀铺上南瓜馅。

步骤 9

将右边的1/3空白面团折到左边

步骤 10

右边的面团往左边折

步骤 11

轻轻擀均匀，切成三条

步骤 12

编成松紧适度的辫子形，尾部收口捏紧。

步骤 13

放入吐司模，发到8分左右，轻按面团会缓慢回弹。

步骤 14

烤箱预热180度，下层40分钟+5分钟。

步骤 15

分割吐司面团后，同时将其余面团均分5份，滚圆松弛。

步骤 16

辫子吐司编好后开始操作小面包，包馅整形

步骤 17

最后醒发约两倍大，轻按面团会缓慢回弹，180度中下层，20分钟。

步骤 18

出炉

冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）的小贴士

1、切记！！！南瓜馅一定要干一点，这次买的南瓜是水水的，炒很久都还有点湿，之前做的40分钟刚好，这次倒出模发现面团偏湿火侯不够又倒在烤盘上加了5分钟，都压变形了😂。最好能买到粉粉的南瓜更好吃！ 2、液体量请根据自己的面粉吸水度酌情增减哦。烤箱温度及时间也可根据自家的烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2017-07-12 08:52:50