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冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司(厨师机版)的做法

冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司(厨师机版)

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作者: 七维森林
七维森林
冷藏中种+波兰种,好吃不止一点点!😋

用料

冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司(厨师机版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏季高温请用冰的液体。中种和波兰种前一晚制作,第二晚与主面团混合。用的是homedear厨师机,江湖称“牛机”。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料混合,揉到看不到酵母颗粒,相对光滑。冷藏17小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种材料混合,搅拌均匀,冷藏17小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合波兰种、撕小块的中种、主面团材料(除黄油外),1.5档揉成团后,切换3档继续揉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团光泽出厚膜时,加入软化的黄油,1.5档揉至吸收后,切换3档继续揉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全阶段,手套膜

步骤 7

滚圆,醒发半个小时。(夏季高温建议进空调房)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团轻拍,分割出450克面团擀成长方形,左边2/3处均匀铺上南瓜馅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将右边的1/3空白面团折到左边

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右边的面团往左边折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻擀均匀,切成三条

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编成松紧适度的辫子形,尾部收口捏紧。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司模,发到8分左右,轻按面团会缓慢回弹。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,下层40分钟+5分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割吐司面团后,同时将其余面团均分5份,滚圆松弛。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辫子吐司编好后开始操作小面包,包馅整形

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后醒发约两倍大,轻按面团会缓慢回弹,180度中下层,20分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司(厨师机版)的小贴士

1、切记!!!南瓜馅一定要干一点,这次买的南瓜是水水的,炒很久都还有点湿,之前做的40分钟刚好,这次倒出模发现面团偏湿火侯不够又倒在烤盘上加了5分钟,都压变形了😂。最好能买到粉粉的南瓜更好吃! 2、液体量请根据自己的面粉吸水度酌情增减哦。烤箱温度及时间也可根据自家的烤箱脾气调节。

菜谱创建时间:2017-07-12 08:52:50
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