豆乳黄油曲奇饼干（布蘭Cook的独家）

作者： 布烂不是烂布条

好吃的黄油曲奇饼干 人人都爱吃 曲奇的操作方法都大致相同 属于家庭烘焙爱好者比较容易上手的小点心 不同的配方 也可以做出不同口感不同味道的曲奇 这款饼干中我加入了豆奶粉 和牛奶 使整款饼干的香味变得更加浓郁 糖粉和砂糖的搭配 带来 酥松中 回口 会有点硬脆特别口感 一点点的盐 会让整个饼干的甜味得到中和 甜而不腻

用料

• 黄油 250克
• 糖粉（自磨糖粉） 50克
• 细砂糖 8克（可减）
• 高筋粉 130克
• 低筋粉 125克
• 玉米淀粉 35克
• 豆奶粉 25克
• 盐 2-3克
• 牛奶 20克

豆乳黄油曲奇饼干（布蘭Cook的独家）的做法步骤

步骤 1

黄油在制作之前拿出放室温软化 （用手指轻易戳下去 很绵软的状态） 黄油的软化程度 也影响 你的后续挤花造型的难易度 不然会很费劲

步骤 2

糖粉和砂糖全部放入黄油中 用刮刀拌匀至轻微乳化（微微白）

步骤 3

看下黄油的软化状态和 糖粉砂糖拌匀

步骤 4

牛奶 少量多次 加入 黄油中拌匀 不可一次加入 容易导致油水分离 （如果出现油水分离 可隔水35℃加热搅匀）

步骤 5

粉类材料全部混合一起

步骤 6

粉类过筛一次性 加入 黄油中

步骤 7

豆奶粉可能不太好过筛 可用手按压过筛

步骤 8

采用翻拌的手法 混合面糊 不可搅拌 不可时间过长 避免面团起筋 影响口感 和饼干的花纹定型

步骤 9

混合至无干粉状态

步骤 10

烤箱预热 上火180 下火160 25分钟 热风循环 可以使饼干上色更均匀 温度 时间 仅供参考 具体请根据自家的烤箱温度 调整 饼干表面金黄上色 按压表面有硬度 就可以出炉冷却了

步骤 11

黄油的软化程度和 打发程度 决定着 饼干的花纹定型效果 糖粉和砂糖的配比 也降低了面团的延展性 使花纹立体 这款饼干不含鸡蛋 因为配方中含有牛奶和玉米淀粉 所以疏松的口感也可以做到 好的曲奇饼干 应该是 拿着不掉屑 口感疏松 入口即化 的

豆乳黄油曲奇饼干（布蘭Cook的独家）的小贴士

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菜谱创建时间：2017-07-11 12:43:01