牛奶吐司

作者： 李栗子酱

近两周的吐司一直做不好，特别憋屈，而且这两周的做不好，不是之前的对组织不满意啊各种瑕疵的做不好，而是！完全就是长不高！发酵到8分满，烤出来只有5、6分的扎实武大郎，真真是可怕，感觉遭遇前所未有的挫折。本来还没有太强烈的挫败感，偏偏我爸一直在旁边安慰我，没事啦失败是成功之母，结果越安慰我越觉得自己好失败。 又做了一个南瓜吐司结果还是失败得一塌糊涂，心疼那个超好吃的南瓜的同时也心疼自己，总是一味的失败，重做，失败，重做，但是没有去想问题出在哪里，难怪会一直失败。于是抛弃掉之前惯用的做法，重新来过，从最基础的蛋奶搭配做起，不要去用华丽的材料，不要追求新奇的口感，就从最朴素的做起 这次的吐司，从揉面、整形到发酵都有详细记录，仔细看看应该会有收获

用料

• 高筋面粉（金象） 250g
• 蛋液 42g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 50g
• 冰水 50g±8g
• 安琪耐高糖酵母 4g
• 总统黄油 35g
• 盐 3.5g

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先将50g牛奶和50g冰水混合备用，接下来在揉面筒里加入细砂糖、全蛋液、高筋面粉和酵母。

步骤 2

然后倒入部分冰牛奶液，开启1档揉面，再缓慢加入冰牛奶，直到觉得面团湿度合适，停止加水，总共揉4min左右，直到干粉和水能揉成团，开3档揉10min。

步骤 3

让面团休息3~4分钟，裹入软化好的黄油，开启1档开始揉，这款吐司黄油较多，所以刚加入黄油揉的时候会比较湿并且黄油会沾在盆壁，要时不时停下来，将盆壁的黄油刮入面团里，停停揉揉这个过程大概用了8min，刮黄油花费了一些时间，实际揉面大概4min。

步骤 4

黄油和面团完全混合后，开启3档揉4min后停下，加入3.5g盐再继续揉4min。中途可以停下检查面团状态再决定是否继续揉，直到有透明结实的薄膜即可

步骤 5

团成团，放入发酵碗，现在夏天室温高，我直接放在烤箱里发酵，不需要开启任何功能也不用放热水，29~30℃湿度76%发酵55min，目测发酵到2~2.5倍大，手指沾水戳洞检查，不回缩不反弹即发酵完成。如果戳洞回缩说明发酵不到位，可以再发酵一会重新检查。

步骤 6

取发酵好的面团，折叠排气，分成3份，这个面团我分成3份大概每份159g，滚圆盖保鲜膜松弛15min，擀成长方形，卷起1.5个圈，再继续松弛15min，轻拍擀长，底边擀薄一些，卷起2.5个圈，并排放入吐司模具里

步骤 7

进行最后的发酵，这个发酵方法我是在知乎看到的，借鉴一下，实际操作时自己做了修改。烤箱下层放一个烤盘，喷水，预热40℃，湿度在85%左右，烤盘上再放个小的晾却架，面团放入烤箱，关闭电源让它安静的发酵，不要再去开烤箱了。大概30min左右烤箱的温度会下降到33℃左右了，这时候可以重新开烤箱，烘烤功能上下火35℃，保持烤箱温度在33~35℃，可以再喷少许水保持湿度，大概发酵1h，面团有8分满，取出预热烤箱，预热200℃，约10min，下层175℃烤40min，10min的时候吐司高度稳定，顶部开始上色加盖锡纸。烤完震一下模具，将吐司拿出，侧放在晾却架上，冷却后切片食用啦

牛奶吐司的小贴士

方子里所有数据都是我制作时的实际记录，精确到分钟而不是一个很广泛的状态，是为了能够更好的调整。但是每个人的机器功率是不一样的，要根据自己机器的脾气来做稍许的修改。 我滴妈呀，突然发现忘记一个很重要的步骤，书里说入烤箱前要在吐司上喷水，有助于长高，忘了，噗，下次试试再来更新

菜谱创建时间：2017-07-10 10:08:41