回锅肉

作者： 橙姐妈咪

炒鸡下饭菜，请备足了米饭开整！

用料

• 五花肉 一块（带皮）
• 豆瓣酱 一大勺
• 生抽 适量
• 姜 适量
• 青椒 适量（二荆条）
• 盐 少许
• 蒜 适量
• 花椒 少许
• 葱结 适量
• 洋葱 半颗
• 芹菜 两根
• 蒜苗 两根（夏天的蒜苗没有香味可省略）

回锅肉的做法步骤

步骤 1

肉洗净放入锅中加几粒花椒姜片葱结煮至八分熟（大概半小时） 煮熟的肉冷却后切薄片备用。姜，蒜切片、洋葱半个切成小块、青辣椒（二荆条）菜板上拍几下斜着切成小段、芹菜去掉叶子切成小段，蒜苗切成小段（夏天的蒜苗没有味道可省略）锅内放入适量油（不要太多，肉会炒出油的）油热调中小火放入肉片翻炒至肥肉出油，这一步要小心被油烫伤，因为肉皮遇油会炸锅😓加入姜蒜，几粒花椒、一大勺豆瓣酱（推荐郫县丹丹牌豆瓣酱）快速翻炒至出香味，加入一点生抽，快速翻炒均匀，加入事先准备好的配料翻炒至断生加入少量盐调味，关火放入几粒鸡精拌匀起锅装盘。

回锅肉的小贴士

不喜欢吃辣的盆友辣椒请换成不辣的青椒或红椒。 嫌麻烦肉可以不煮冷冻后切薄片下油锅爆炒（肉爆炒的时间延长） 在四川生炒的肉又名凹锅肉。 盐的量一定要酌情添加，因为豆瓣和生抽有盐味了！ 有豆豉的可以放一些更香。 喜欢吃辣的盆友可以加几颗小米辣（炒的时候和姜蒜一起放入）味道绝对巴适得板😍

菜谱创建时间：2017-07-09 23:37:57