巧克力盒子蛋糕-可可粉版

作者： MY＆ WAY

用料

• 戚风蛋糕坯
• 鸡蛋 4个
• 砂糖(蛋黄用) 15克
• 砂糖(蛋白用) 40克
• 低筋面粉 50g
• 橄榄油 40克
• 可可粉 20克
• 温水 70克
• 巧克力奶油
• 奶油 300克
• 盐 1.5克
• 可可粉 10克
• 砂糖 25克

巧克力盒子蛋糕-可可粉版的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器里，蛋黄千万不要混在蛋清里。加入15g砂糖搅拌至砂糖融化，然后分次加入40g橄榄油，搅拌均匀至完全乳化。

步骤 2

用70g温水溶化20g可可粉，搅拌至无颗粒状。

步骤 3

将调好的可可浆过筛加入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 4

将50g低筋面粉过筛加入可可蛋黄液中。

步骤 5

用Z字形手法搅拌均匀至无颗粒状。不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，以免起筋。

步骤 6

蛋清内分次加入40g砂糖打发：等蛋清打到鱼眼泡的时候加1/3砂糖，等打到出现细腻的小泡泡时加1/3砂糖，等打到出现小弯钩状的时候再加最后1/3砂糖，直到打发到很细腻的程度就可以啦。

步骤 7

先舀1/3蛋白霜到可可蛋黄液中，通过从底部向上翻的搅拌手法搅匀。千万不能画圈搅拌，会消泡的。再把搅匀的溶液倒入剩下的蛋白霜内，也是用从底部向上翻的手法搅匀。

步骤 8

方形模具中垫好油纸，把蛋糕液倒入模具中，用硅胶铲刮平，然后把盒子拿起距离桌面30cm，大力的摔下去，把气泡震没。

步骤 9

烤箱180度预热5分钟，把模具放入烤箱，上管温度180度，下管温度160度，烤18～20分钟。每个烤箱都有自己的小脾气，根据自家烤箱的脾气调整温度或时间哦。烤好之后拿出来脱模，然后倒扣到另一张油纸上，等1分钟左右，小心的揭去底部的油纸，晾凉后根据盒子大小切成小块儿备用。

步骤 10

淡奶油8度左右时最好打发，把25g砂糖，1.5g盐和10g可可粉先加入300g淡奶油中，先搅拌一下再打发，要不可可粉会被打飞。打发成裱花状即可，不要过度打发，会造成水油分离的哦。

步骤 11

把奶油加入裱花袋，差不多剪一个1.5cm左右的口子即可，把蛋糕坯放入盒子，加一层奶油，再放蛋糕坯。根据盒子的高矮加层数即可，我加了3层。

步骤 12

最后撒上可可粉，用自己喜欢的裱花嘴挤上花边就大功告成啦。

巧克力盒子蛋糕-可可粉版的小贴士

1、蛋清里千万不能混进蛋黄，那样会打发不起来的。 2、蛋糕坯要尽快脱模并揭去底部的油纸，要不会粘在纸上。 3、奶油一定不要打发很长时间，要盯着打发哦，要不很容易造成油水分离。

菜谱创建时间：2017-07-09 23:03:50