【猪肉韭菜粉条大包】韭菜还是翠绿色的

作者： 厨娘Lisa

包了水饺，今天来包大包子，为了保持韭菜的鲜，提前把肉馅炒了，再加上粉条，好吃到停不下来。这次有几个无添加的原料，面粉是妈妈拿小麦去磨面坊磨的，无任何添加（所以蒸出来这么黑）；粉条也是从娘家拿来的，爸爸说很难买到这种纯红薯粉条了，果然，我煮了好久都煮不烂；当然还不能缺少妈妈炒的花椒粉。另外，今天发面没有用酵母粉，我专门去馒头房买的“面头”来当引子（不知道你们那里把“面头”叫做什么）。 欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”

用料

• #面团
• 面粉
• 面头引子
• 水
• #肉馅
• 猪肉
• 韭菜
• 粉条
• 葱、姜
• 老抽、生抽
• 花椒粉、香油、熟食用油、盐

【猪肉韭菜粉条大包】韭菜还是翠绿色的的做法步骤

步骤 1

【和面发面】 准备面头做引子，我是去馒头房买的（如果没有面头，可以用酵母，酵母需要用温水化开再用）

步骤 2

将面头掰成小块泡在温水里泡软，水量不要太多，因为这些水要用来和面

步骤 3

将泡好的面头连同水倒进面粉盆里，把面粉搅拌成面疙瘩

步骤 4

如果还有干面粉，就再慢慢加温水，边加水边搅拌，到没有干面粉为止

步骤 5

用手不停的揉面，手握拳，不断的向面上按压，翻面，按压，感觉面干的时候，可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面，这样手上的面也会揉到面团上

步骤 6

一直揉成光滑面团为止

步骤 7

面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，饧发4小时（具体时长要看环境温度）

步骤 8

我这次是饧发了4小时，待面团涨了一倍大，拨开后程蜂窝状就是发好了

步骤 9

【调馅】 韭菜摘干净，水里放一勺盐，将韭菜泡半小时，洗净控干，切碎

步骤 10

准备粉条，这粉条是我爸买的，说特别好，让我拿了一兜来，做起来很耐煮，很劲道

步骤 11

锅里烧水，水开后将粉条放入锅中，煮到可以吃的程度，捞出来冲凉水，然后切碎

步骤 12

肉馅中加两勺盐、老抽、生抽，搅拌均匀。锅里放油加热，把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用（因为是韭菜馅儿的，为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿，口味新鲜，所以要把肉先炒好。如果是其他馅儿的比如白菜、萝卜，就不用炒肉了，直接和饺子馅一样的调法就可以）

步骤 13

凉凉的肉馅中加入切碎的粉条、韭菜、葱末、姜末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺盐

步骤 14

搅拌均匀，馅儿就调好了

步骤 15

【包包子】 案板撒上面粉，取一部分发好的面团，将面团揉一揉，再搓成条，切成等大的剂子，切的时候把面团不断的来回90度转；切好一些后撒上面粉滚一下，切口朝上按一下，就成了圆形的饼状，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮

步骤 16

左手拿皮，放好馅儿后，右手提着面皮捏褶，左手不断的顺时针转，右手跟着方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的时候再重合捏几个褶就不会裂开了。（如果不会包圆形带褶的包子，可以像右上角那个包子似的，就是双手捧住往中间一合，就包成了类似饺子的形状，我婆婆不会包圆的，就是包成饺子状。其实我也是去年才跟我妈学会，没包几次，包的也不好看）

步骤 17

【蒸包子】 包好的包子要继续醒半个小时再上锅蒸，锅中加凉水，笼布用水洗一下，不要拧干直接铺到屉上，再将醒好的包子放到笼布上，因为包子在蒸的过程中还会变大，所以要间隔最少一指宽的距离，放好后盖上锅盖，开小火，等开锅后转大火开始计时，12分钟后关火开盖把包子取出（因为肉是熟的所以是12分钟，如果是生肉，则需要22分钟，用手按一下，如果反弹回来，就是熟了，如果按下去是个坑不反弹，就是还没熟，但蒸的过程中不要开锅盖，基本这个时长就差不多）

步骤 18

包子出锅啦，看，韭菜还是翠绿的呢，好吃到停不下来啊

步骤 19

最后剩一点面团，用做下一次的面头，保存的时候不能放到冰箱，因为在冰箱里2天就变味了，要自然风干后放在面碗里，这样保存十天半个月是没有问题的，下次用的时候还是掰成小块泡在水里，因为表皮很硬要泡时间长一些所以要提前准备。

【猪肉韭菜粉条大包】韭菜还是翠绿色的的小贴士

1.面头和酵母的区别： 面头蒸出来的劲道，存放时间长，但缺点是发面的时候要掌握好火候，发的太过了容易发酸； 酵母优点是发面的时候不用注意时长，也不会发酸，但缺点是发的面太膨松了不劲道，下一顿再吃会吃出来酵母味，而且如果不放在冷冻室很容易变馊。 2.肉馅也是用的肉丁，在超市买的时候让他们用切片的机器切成肉丁就可以，比饺子馅儿的肉丁要大一些，肥肉多一些，我这次肥肉少了，就没那么香。 3.熟油制作方法：锅加热，倒入食用油加热后放花椒，出香味后把花椒捞出，凉凉备用。 4.包的数量多的话，蒸完凉凉后放到冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来溜一下，这样保存的时间能长一些。 5.蒸包子的时候，水要放够，因为中途不能加水，水太少容易烧干锅

菜谱创建时间：2017-07-09 19:42:30