带鱼挑选表面泛银光的,开肚去肠洗净。 沥干后,切成8-10cm的长段。在表面切花,并均匀抹上少许盐和生粉。 姜蒜剁成蓉,葱切葱花。
将调料A、B按比例调好,分别装好备用。 调料A是煎封汁,调料B用于勾芡。 ps: 调料A中的喼汁,在早前的菜谱中也有出现过,是西式醋。泰式甜辣酱样式如图。所有调料万能的TB都有卖的。
【猛火】将锅烧热后(手靠近锅面有明显热感),倒入稍多的油(平时炒菜的1-2倍量),立刻【降至中小火】,将带鱼逐块放入。
鱼肉煎至金黄色时翻面,直至鱼身两面金黄,且筷子能轻戳穿鱼身,沥油出锅。
炒香姜蒜蓉,加入调料A,加入煎好的带鱼,中小火焖煮,加入调料B勾芡,收汁后撒少许麻油、葱花。 趁热开吃!
【1】鱼下锅前抹少许盐和生粉,除了辟腥提味外,也帮助不粘锅。 【2】煎鱼的关键在于锅烧热以后再加油,入油后立刻调低温度,全程中小火。 【3】用调料B勾芡时,不要一次全部倒入,分次倒入,按个人喜好决定量。 菜谱仅为兴趣分享,不作其它用途。 欢迎交流!