红薯凉粉(有视频)

作者： 我很家常

夏天吃个拌凉粉，爽口！自己做凉粉也不难。 但要声名一点，自己做的凉粉口感上没有外面卖的弹滑，稍显粘软。但自己做的无添加，更放心！ 因为绿豆淀粉一般超市没有，但红薯淀粉比较容易买到，所以我用了红薯淀粉。 红薯淀粉有颗粒状的和粉末状的两种，都可以。只是做出来颜色不同，粉末状的更白一些。

用料

• 红薯淀粉 120g
• 白开水 300g
• 黄瓜丝 随意
• 扁豆丝(可选) 随意
• 小萝卜丝(可选) 随意
• 胡萝卜碎 随意
• 调料：
• 芝麻酱 15g左右
• 盐 2g
• 白开水 15g左右
• 酱油(不是生抽、不是老抽) 15g(可自行调整)
• 醋 20g(可自行调整))
• 蒜末、油泼辣子 随意

红薯凉粉(有视频)的做法步骤

步骤 1

淀粉+水，调开，水分两次加，先加一半，搅匀后再加另一半。 调开后过滤一下。 关于淀粉与水的比例： 我喜欢有嚼劲儿的，所以用这个比例。 如果喜欢软一点儿的可以加大水的比例。

步骤 2

然后中火煮开，要用筷子不停的搅。 其实擀面杖好用，没有的可以用两双筷子 见到有凝固趋势，可以改为小火

步骤 3

这张是视频哈～ 一直搅一直搅，直到淀粉液变的粘稠透明为止。会很粘，要一只手搅，另一只手用力按住锅，戴上手套，防止烫手！

步骤 4

放入一个模具里定型。我用的玻璃保鲜盒。用勺蘸少许食用油，按压表面，使之尽量平整。盖上盖子，放入冰箱冷藏。直至完全凉透。

步骤 5

凉透后取出

步骤 6

切条。切时有点粘刀，可以把刀蘸水防粘。切好后在清水中泡洗一下，捞出。

步骤 7

芝麻酱+盐+水调和，水要分多次加，每次加一小勺，搅匀再加，直到加完。

步骤 8

黄瓜、小萝卜切丝，就不必说了。 说一下胡萝卜、胡萝卜不要切，用擦馅儿的工具擦成胡萝卜碎，然后撒上一点儿盐拌匀腌20分钟以上。

步骤 9

扁豆切丝，煮熟(一定要煮熟啊！)。过凉水备用。

步骤 10

把除胡萝卜碎以外的其他材料放入一个大一点儿的碗里，倒入调料(芝麻酱+酱油+醋+蒜末+辣子)拌匀。 我今天没买到小萝卜，所以没放。

步骤 11

最后，把胡萝卜碎攥干水分(注意要攥干水分啊！)撒在上面即可。

菜谱创建时间：2017-07-09 14:52:13