销魂焖鸭

作者： 哒哒灯

我阿姨，是我妈三姐妹里面最好看的那个，姨丈没有退伍转业前在另一个海滨城市当坚强的军嫂。姨丈转业后一起回了我们家乡，我从小时候起就经常去她家玩，不知道什么时候，每次大家一起去在她家的聚餐时，开始有这道鸭，还没出场，就香飘全场，声势诱人，上了桌，完全独占风头，没有人不是赞不绝口的。我定期心心念念一下，却过了好几年才想到问她要菜谱，碍于烹饪器具，我的跟原谱只差了一个高压锅，所以我的叫焖鸭。

用料

• 鸭 一只
• 沙姜 拇指大小的两个/食指大小的一个半
• 大蒜 四瓣（看鸭子大小）
• 南乳
• 生抽
• 蚝油

销魂焖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子我买的清水鸭（音译），听肉店老板说比大白鸭的肉更有嚼劲，比番鸭要嫩点。主要是不要太肥。鸭头和脖子砍段。这里没有拍。

步骤 2

大蒜压蒜蓉，沙姜去皮剁碎，尽量碎。加一汤匙蚝油，半小碗生抽，两块南乳和南乳汁（小南乳见图，别买错了），搅拌均匀。然后涂抹在鸭子身上，里外全抹个遍，不要浪费酱料。抹好后装好鸭子放冰箱冷藏，我都是前一天晚上腌好第二天拿出来焖的。

步骤 3

焖之前可以把鸭子身上的酱料颗粒（蒜蓉和姜粒）抹掉，然后锅里下油烧热，把鸭子整只放下去煎一下皮，途中翻一下尽量把鸭皮煎微焦黄，出香味。

步骤 4

另起锅，整只鸭子连同鸭头鸭脖鸭掌和鸭心鸭肾那些一起放进去，（这图是我煮完后拍的😜煮好再斩件哦）加一小碗生抽，两大碗水，大火烧开转小火焖。焖15分钟翻面继续焖12分钟，再翻面焖10分钟即可。

步骤 5

晾稍凉斩件装盘，浇上一点卤汁食用（煎皮时剩的一点油可以炒青菜哦，超美味的）。

销魂焖鸭的小贴士

我买的鸭子跟鸡差不多大小，如果买的鸭子大，腌制用料、腌制时间和烹调时间都可以稍作调整的！

菜谱创建时间：2017-07-09 14:41:44