红烧排骨

作者： 初厨楚处

用料

• 排骨 600克
• 老抽 适量
• 生抽 一点点
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 小辣椒 4-6只
• 糖 少许
• 蒜 4个

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

洗好排骨，待用。

步骤 2

洗切好姜丝、大蒜、辣椒，同步用水壶烧水备用

步骤 3

锅里煮半锅水（能淹没排骨），直到锅底出现小气泡将排骨倒入，用勺子在水中翻转排骨，大约一分钟中，直到所有排骨变白后捞出。

步骤 4

焯水后的水倒掉，用热水洗锅擦干。倒入适量（约直径15厘米的一层）油，待油热后加入切好的蒜、姜、辣椒，调小火，翻炒约20秒

步骤 5

继续小火，倒入排骨翻炒约20秒，陆续加入一点点老抽，适量生抽，适量料酒，继续翻炒约半分钟，倒入之前烧好的热水，淹没排骨即可，控制好倒入水量

步骤 6

大火烧开后转小火焖烧，适时用锅勺翻转下排骨，大约8-10分钟，见水量烧去一半，逐步加入糖、盐、鸡精适量翻炒，转大火收汁，直至锅中开始出现黏稠状，关火盛出

红烧排骨的小贴士

加水前不宜翻炒时间过长；热水不宜过多，排骨味被稀释，过少排骨不入味

菜谱创建时间：2017-07-09 10:11:37