法式香草冰激凌

作者： 饭饭家的美善品世界

为了我的美粉们不用再花钱买冰激凌机，又能吃上口感如丝绸般绵滑的法式冰激凌，于是，运用之前080冰激凌机的经验，结合小美食谱书的做法，当80度的牛奶从小美特别设计的锅盖慢慢滴落到主锅蛋黄糊里，超爽啊，再用小美精准温控80度煮蛋奶液，再也不担心变成蛋花汤啦，再稍微调整一下细节，口感浓郁绵滑，完全不输那个哈什么斯哦……

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 300克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 100克
• 香草荚或香草精 1根或数滴

法式香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

如果是用香草荚，取出香草荚的籽和壳一起跟牛奶煮，边缘煮沸就马上关火，盖上锅盖焖半小时，然后捞出香草荚的壳不要…如果没有香草荚，这一步省略…

步骤 2

鸡蛋分出蛋黄放入主锅…

步骤 3

装上蝴蝶棒，速度4打发…

步骤 4

从量杯孔观察，直到蛋黄打发到浅黄色…

步骤 5

香草牛奶（或纯牛奶）加入细砂糖，煮到边缘冒泡，即刻关火…

步骤 6

立即倒入正在打发蛋黄的主锅盖上…

步骤 7

约80度的牛奶会从量杯盖口那儿滴落到主锅蛋黄糊内…这是牛奶蛋黄刚刚混合的状态……

步骤 8

设定时间1分钟，温度80度，速度3.5……这时密切观察温度的上升情况，温度一达到80度，马上按一下银色按钮🔘停止加热…应该不用1分钟温度就可以达到，如果是纯牛奶没有香草荚，期间可以滴几滴香草精进去…

步骤 9

加入淡奶油，10秒，速度2，混合…

步骤 10

混合好的冰激凌糊倒入可以直接冷冻的玻璃保鲜盒，放冰箱冷冻10小时以上……

步骤 11

将冷冻的冰激凌保鲜盒拿到冷藏缓解15分钟，用刀划出4cm见方的冰块，全部倒入主锅…

步骤 12

20秒，速度6…

步骤 13

这时装上蝴蝶棒，再2分钟-速度3…

步骤 14

看到冰激凌糊蓬松有纹路就算打发好了…

步骤 15

马上装入保鲜盒冷冻一小时以上…

步骤 16

要吃的时候随时拿出来，挖个球，配上华夫饼，超赞哦……

步骤 17

还可以做巧克力和抹茶的，方法差不多，方子等有空再写啊……

法式香草冰激凌的小贴士

牛奶最好用全脂牛奶…

菜谱创建时间：2017-07-08 22:14:56