老北京炸酱

作者： lily_9yd3

用料

• 干黄酱 1袋
• 后臀尖
• 葱
• 蒜

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

将肥肉和瘦肉分别切丁，单独存放，瘦肉放入少许料酒拌匀腌制，葱和蒜切末备用

步骤 2

先煸肥肉丁，将肥油都煸出，瘦肉下锅前放入少许淀粉拌匀，滑至变色

步骤 3

加入干黄酱，翻炒

步骤 4

翻炒两三分钟让酱都散开，炒出香味，加少许凉水，少许即可，凉水要分批分次逐步加入，每次加入的水全部被吸收后再加入新的，不要一次性加入

步骤 5

葱和蒜也是分两三次分批放入，更有层次感，中间中小火不停翻动酱，不停搅动，以免糊锅，大量的白糖加入，一起熬制，经过最少半小时到四十分钟的熬制，才可以出锅。根据自己口味决定加入糖的多少，我喜欢偏甜的，因为黄酱太咸了，只需要糖中和不用加盐

菜谱创建时间：2017-07-08 21:56:06