甜水面

作者： 自由自在的_鱼

甜水面是家乡的名小吃，是小时候的味道，也是儿子的最爱。

用料

• 面条：
• 中筋面粉 500克
• 水(夏～冬) 220～240克
• 盐 5克
• 复合酱油：
• 酱油（纯酿造） 500ml（一瓶）
• 红糖 100克
• 冰糖 80克
• 姜，葱 适量
• 香料 八角3个，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香适量
• 水 50克
• 拌料：
• 花生碎 适量
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• 红油辣子 适量
• 花椒粉 适量
• 香油 适量
• 醋 适量

甜水面的做法步骤

步骤 1

和面，中筋粉、水、盐放入厨师机搅面盆，低档揉面至光滑，放入碗中盖保鲜膜醒面2小时。

步骤 2

甜水面复合酱油是关键。将酱油、红糖、冰糖、水、姜、葱、香料全部放入锅里，小火熬到浓稠。

步骤 3

放冷后滤渣装回原瓶，一斤酱油大概还剩半瓶多一点。除了拌甜水面直接用此酱油外，拌菜，烧菜，拌凉面都可以用，但要注意糖量较大，需与普通酱油混合使用。

步骤 4

将醒好的面团一分为二，揉圆后用擀面杖擀成0.4cm左右的厚片，撒薄粉，对折后用刀切成0.6左右面条。

步骤 5

水开后，将面条用手抻成合适粗细，丢入锅中。

步骤 6

面条全部下锅后，用中火盖锅盖煮，开锅后加入一碗冷水，大概加三次冷水，面条没有硬芯就可以捞起。

步骤 7

将面条捞入盆里，马上倒入玉米油，用筷子拌匀散热。

步骤 8

凉冷撒入黑芝麻，同样完成另外一半面团。一顿吃不完，可以用保鲜袋按份数装好放冰箱冷藏，下次吃的时候锅里烧开水，下锅过水后用少量玉米油拌匀，和新做的一样。

步骤 9

准备拌甜水面的作料，复合酱油，红油辣椒，花椒面，花生碎，蒜蓉，葱花，香油，醋。

步骤 10

拌面，享受美味！😜

菜谱创建时间：2017-07-08 20:57:05