湖南炒米线

作者： 安无彧

我有一碗粉，足以慰乡愁。 湖南人是离不开米粉的。 正宗的家乡炒法是鸡蛋配空心菜，加上特制的剁辣椒，红黄绿，色泽诱人，是街头常见的美味。 也有加肉丝、胡萝卜丝、豆芽或其他菜叶的，但都不如鸡蛋和空心菜的黄金搭配。 买不到空心菜，就用冰箱里剩的芦笋代替了，只因身在外地，吃的不是粉，是乡思。

用料

• 米线 1份
• 鸡蛋 1个
• 火腿肠 1根
• 芦笋 随意
• 酱油 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 剁辣椒 1勺
• 辣椒面 1小勺
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 山胡椒油 1～2滴

湖南炒米线的做法步骤

步骤 1

米粉/米线用热水泡开，米线用冷水即可，用热水泡开的泡开后用冷水冲洗下口感更佳。

步骤 2

热锅冷油，先炒鸡蛋，再加入芦笋、火腿适当翻炒

步骤 3

加入米粉或米线，倒酱油、蚝油，加剁辣椒、辣椒面，适当翻炒

步骤 4

米线、细米粉一般大火翻炒两三分钟即可，粗米粉五分钟左右，出锅前加盐适量，撒葱花

步骤 5

关火后趁锅有余热滴两滴山胡椒油翻炒均匀，不爱吃或者吃不惯的可换芝麻香油亦可。

步骤 6

装盘开吃～

湖南炒米线的小贴士

1. 粉可用米粉、红薯粉、河粉、空心粉、米线。 2. 空心菜之类的叶菜可在放完调料后、出锅前一两分钟前加入，豆芽也是。 3. 配菜可根据自己冰箱中菜式随意发挥，但有空心菜时还是用空心菜加鸡蛋吧！ 4. 奶奶家的辣椒面是加了香叶末的，炒出来更香！ 5. 剁辣椒一定要湖南的剁辣椒，这才是湖南的炒米粉！

菜谱创建时间：2017-07-08 20:29:03