玫瑰牛轧糖

作者： 一双儿女手工坊

看着俩宝慢慢长大，回忆起自己童年的玩伴们，排排座，吃果果，分糖糖……我最爱的糖果是大白兔和牛轧糖。现在市面上出售的这两款糖完全没有记忆中的味道，就萌生了找寻童年味道的想法，于是就有了这款牛轧糖。 吃过的朋友表示味道纯正，真材实料，有童年回忆里浓郁的奶香果脆，玫瑰版牛轧糖不仅让牛轧糖更美艳也中合了甜度，更适合长大后仍有一颗少女心的我们。 无玫瑰不女人，下午来一杯玫瑰花茶搭配自制的牛轧糖，绝配！

用料

• 洛施玫瑰 15g
• 落山基棉花糖 300g
• 无盐黄油 50g
• 无糖奶粉（蓝胖子） 125g
• 盐 2g
• 花生米 300g
• 工具：不粘方盘 吸油纸、刮板、擀面杖
• 包装材料：糯米纸 牛轧糖包装纸、封口机

玫瑰牛轧糖的做法步骤

步骤 1

首先准备好原材料（原材料品牌没有限制，棉花糖建议用美国落基山的白棉花糖，有色的棉花糖不适合用于做牛轧糖，做玫瑰版的牛轧糖建议玫瑰选用洛施花舍的玫瑰花无添加更安全，好的原料直接影响成品的口感香味） 注： 牛轧糖用到的玫瑰花需要的亲可微信购买（VX:vivian419348226）

步骤 2

第一次做的亲，一定要做之前把东西都摆放好，以便第一时间用就能拿到，因为做的过程要一气呵成。 因为这个版本的牛轧糖是以棉花糖为原料做的，没有办法调整甜度，只能加入额外的材料来中和它的甜，所以配方中我有加入盐（喜欢甜的朋友可不添加），以及加大了果仁的用量。

步骤 3

首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体，然后把棉花糖一次性快速倒进锅里，要不断翻转，以防棉花糖糊了，而且火不要开太大，棉花糖容易焦，稍微慢了一点点已经有焦糖色出现，所以后面都没有时间拍照了。

步骤 4

无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒，直到糖浆变稠一点点；加入奶粉拌匀，快一点，拌匀的手法没有特别讲究，拌匀就好；刚开始会看见奶粉颗粒，拌匀到后面奶粉就会融化，完全混匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离，出现奶粉颗粒，接着把果仁（根据自己喜欢的可以加入花生、杏仁或其他坚果仁，也可以加入干果，但总重量不要超过300克，另外干果占比不能大于30%，果仁越多越香脆）

步骤 5

果仁倒进锅内快速混匀，不用混得很均，只要包裹住全部的果仁就可以了，把混好的牛轧糖倒入铺好油布的烤盘里面

步骤 6

戴上手套塑形，如果牛轧糖还太热会粘手，那就稍微等一会，不粘了再开始塑形；用刮板和擀面杖辅助反复塑形，塑性成1.5cm 的厚度，正好是我买的盘子的高度，塑形好之后在表面洒一层预先处理好的玫瑰花瓣，等冷却定型后再切块。

步骤 7

冷却好的牛轧糖我们切块，切成：长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块

步骤 8

切成块状后裹上糯米纸，然后装进包装纸里就可以了，包装纸有蜡纸和机封纸两种，蜡纸比较方便扭一扭就可以，机封更漂亮卫生。

步骤 9

冷却后用密封机封口，一颗开花的牛轧糖就大功告成。

步骤 10

送人的朋友可以自己买包装盒，推荐两款：黑色精致，红色喜庆。

步骤 11

红色包装盒

玫瑰牛轧糖的小贴士

棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的？ 1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度； A、黄油越多，糖越软； 黄油越少，糖越硬； B、奶粉越多、糖越硬； 奶粉越少，糖越软 。 黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适当调整就好。 2、在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。 材料和做法都可以控制糖的软硬，我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度，新手尽量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。

菜谱创建时间：2017-07-07 23:52:03