技术贴：高清大图教你分辨沙包虾线虾黄虾筋

作者： 宅与路上

你知道如何正确的处理一只虾吗？ 大部分人都知道，洗虾的时候要挑去虾肠，俗称虾线，很多人分不清楚虾线到底是指背部的还是腹部的？一部分人听说过沙包，绝大部分人不知道沙包到底是什么，具体在什么位置，要不要去掉？还有，更多人分不清虾线和虾筋、沙包和虾黄（或虾膏）。于是很多人吃虾要么把虾肠都吃下去了，要么把绝美的虾黄（或虾膏）也丢弃了。 感觉像在说绕口令，下面咱们上高清大图，详解如何正确地处理一只虾！

用料

• 鲜活的虾 适量

技术贴：高清大图教你分辨沙包虾线虾黄虾筋的做法步骤

步骤 1

市场买回来的鲜活的虾

步骤 2

拿起一只来看看从何下手。

步骤 3

首先剪掉那些须啊脚的，甭管它叫啥颚足步足游泳肢等，连两根长须一起剪干净。我是左撇子，右撇子自己反着看吧。

步骤 4

修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，它并不是很多人认为的虾肠，而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时，比如天妇罗或者开边蒸等，需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

步骤 5

将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。

步骤 6

开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。现在，你知道啦，背部的这根才是虾肠，虾肠有时候是白色的，有时候是黑色的，黑色的是虾还没有排泄出去的东西，白色的是空肠，无论黑色白色，烹饪前都必须要挑掉。如果烹饪方法不需要开边，那么就用牙签从背部挑掉吧，我忘了多拍张图，去掉虾胃后，从背部第二节穿过去，很容易就挑出来啦。

步骤 7

翻过来准备对付虾枪（那根长刺）了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

步骤 8

毫不留情剪掉虾枪。剪的时候，尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍，其实剪的时候要紧贴着根部往下的。

步骤 9

剪掉虾枪后，正面看看，虾枪根部明显有一个黑色的包块物，那就沙包了，紧挨着它的是虾黄（或虾膏）。

步骤 10

沙包，其实就是虾的胃，与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方，具体位置在虾头的虾枪根部，必须挑掉哦。

步骤 11

用剪刀顺势将其挑出不要。

步骤 12

咱们别忘了再认识一下虾黄，虾黄是虾的卵（膏），味道异常鲜美，去沙包的时候，千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看，不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向，剪刀从头部往下第一节的地方刺进去，很容易就把虾黄掏出来了。

步骤 13

好啦，这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。当然，如何料理这些鲜美的大虾，除了寻常的白灼和清蒸，我有更多私房做法敬请关注。

菜谱创建时间：2017-07-07 12:55:50