【炊烟食堂】最简单纯粹的酱牛肉

作者： Freeze静

做酱牛肉一定选品质好的牛腱肉。 只有牛腱肉做出来才会有漂亮的花纹。 今天教大家做的这个方法，是调味很简单，重点突出牛肉味道的做法。 我看到过很多酱牛肉的做法，无一例外要放各种香料。 但是，用老妈的话说就是：牛肉就是牛肉味！放那么多香料还不如去煮香料汤！ 香料的品种降到最少，方法简单却有意想不到的效果。 在选择牛肉上，建议大家去买一些品质好的牛腱肉，腥膻味少，做出来味道更香。 喜欢我的菜谱欢迎关注公众号：炊烟食堂

用料

• 牛腱子 1000g
• 盐 2大勺（可酌量）
• 糖 1.5大勺
• 腐乳 2块
• 葱 2根
• 姜 10片左右
• 干辣椒 5个左右
• 大蒜 5瓣左右
• 花椒 10个左右
• 香叶 两片
• 八角 1个
• #调味料A
• 生抽/酱油 3大勺
• 老抽 1大勺
• 腐乳汁 1大勺
• #其他
• 葱 1根（去腥过水用）
• 姜 5片左右（去腥过水用）
• 黄酒 1大勺（去腥过水用）

【炊烟食堂】最简单纯粹的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好上述食材

步骤 2

牛肉先清洗干净。葱姜的量一定要多一些！调味汁调匀。

步骤 3

烧一锅水。图中的葱姜和黄酒是去腥焯水用的。

步骤 4

水开之后，放入葱姜和黄酒，再把牛腱子放进去，煮3分钟左右。 沥干水分，倒掉这锅水，并且用清水清洗干净牛肉上面的血沫。

步骤 5

另起锅，加两大勺油，放入葱姜蒜，干辣椒八角花椒香叶，翻炒出香味。

步骤 6

放上洗干净的牛肉，中大火快速两面煎一下牛肉，让它表面稍微上色一下。不需要煎太长时间，每面一分钟左右就好。

步骤 7

放入其他所有调味料，翻炒出香味。

步骤 8

加水，差不多没过牛肉。 烧开后，尝一下味道，不够味再加一些盐，汤的多少决定放盐多少。 味道正好了就可以关火了。

步骤 9

连汤带肉倒入电压力锅中。利用炖肉模式。

步骤 10

炖好，等电压力锅自己自然放气之后，酱牛肉就做好啦！ 捞出来，晾凉就可以切了。冷藏之后更容易切！

步骤 11

做好的酱牛肉，3天之内吃的可以放冰箱冷藏。 其他的可以分装好冷冻。吃的时候拿出来化冻稍微蒸一下再切片吃！

【炊烟食堂】最简单纯粹的酱牛肉的小贴士

如果家里没有电压力锅，可以在明火上盖上盖子转小火炖2小时左右，直到用筷子扎进去软烂程度正好为止。

菜谱创建时间：2017-07-07 12:36:04