波兰酵头乡村面包--铸铁锅版

Name: 波兰酵头乡村面包--铸铁锅版
Ingredients: #poolish酵头; 200克面粉; 214克水; 0.54克酵母; #主面团; 150克高筋面粉; 300克poolish酵头; 0.9克酵母; 6.3克盐; 75克水

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作者：食尚饲养员

我有三个铸铁锅，竟然才发现其中的一个盖子可以进烤箱，所以坚决要试试铸铁锅烤欧包。铸铁锅烤欧包，最大的好处是锁住水分，无需像以前那样用石子、石板制造环境，过程相对容易一些，但也极容易被烫伤。选择用poolish酵头，是希望得到内部棉花般的柔软和丝般的网状组织。面团中，面粉总重量300克，水225克，含水量75%。

用料

波兰酵头乡村面包--铸铁锅版的做法步骤

步骤 1

头一天做poolish酵头。用不完的酵头可以冷藏三天不影响使用。混合酵头所有材料至无粉状态，室温30度，4小时充满气泡。这个状态就可以用了，因为太晚所以放冰箱冷藏一晚第二天用。

步骤 2

主面团。混合所有材料至无粉状态。这里要说的是温度，现在室温29度，而面团和好后最佳温度为24--28度之间，所以我用了冰水，和好的温度为23.9度。时间是上午11：00

步骤 3

折叠。欧包需要通过折叠来提高筋度，这样面包组织才细密柔软。每半小时折叠一次，共三次。

步骤 4

发酵。同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候，可以整形了。

步骤 5

整形。欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。如此，你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。否则，面团会塌陷而无力彭发，内部组织也不会好。将整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。烤的时候，光面朝下，接口朝上以形成自然裂纹。

步骤 6

预热。加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度，这个过程大约需要40分钟。

步骤 7

放入面团。下午17：00 先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。！！！！！！！！下一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！！一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！准备好放超级热锅的垫子或者结实稳当的架子，戴上手套迅速将铸铁锅拿出来放在隔热的架子上，拿下锅盖，双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里，毕竟安全为重嘛！一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！送入烤箱。

步骤 8