中种手工黑糖吐司

作者： 甜Mina

（吴克己的）黑糖是没有经过精炼的蔗糖，富含多种营养，此款手工黑糖吐司，除了黑糖，未添加其他糖分，健康又营养，高温烘烤后黑糖融化在吐司中，香甜不腻口 配方2✖️450三能吐司模

用料

• 中种
• 高粉 350克
• 干酵母 4克
• 水 200克
• 全蛋 25可
• 主面团
• 高粉 150克
• 海盐 6克
• 手工黑糖 75克
• 酵母 2克
• 黄油 50克
• 水 90克
• 葡萄干 100克
• 包馅用黑糖 90克

中种手工黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

酵母融入水，将中种材料混合，慢速搅拌3分钟

步骤 2

中种取出，发酵120分钟

步骤 3

加入除黄油外的主面团材料，慢速3分钟，再中速3分钟e

步骤 4

加入黄油慢速3分钟，中速3分钟，揉至完全阶段

步骤 5

加入葡萄干搅拌均匀

步骤 6

测量面温26度，进行40分钟基本发酵

步骤 7

将面团分割成170克一颗后滚远，松弛20分钟

步骤 8

将面团擀开包入黑糖后，卷起，放入吐司模

步骤 9

进行二发，38度，60分钟左右，大至九分满，上火170下火230烘烤25分钟，烤箱需要提前预热。（自己烤箱180，45分钟）

中种手工黑糖吐司的小贴士

擀卷次数越多，口感越绵密，细致，也较有弹性，发酵时间相对也稍长

菜谱创建时间：2017-07-06 17:47:10