三种冰激凌淡奶油，网红配方一次打包

作者： 亖聑

★小仙女玻璃心，低于7分删帖，看别人的去 这是奶油，冰激凌感觉的奶油，是奶油！你平常用奶油干啥，用它就干什么！ ★★此方讲了三大种五小种冰激凌奶油制作方法，基本涵盖市售网红方子。冰激凌奶油的意思是既可以当稳定的奶油使用，又可以冷冻，用来做冰激凌雪媚娘，冰激凌蛋糕。归根到底还是奶油，别问我它能做什么了，奶油能做什么他能做什么。 ★★★淡奶油本身是一种水包油状态，所以口感并没有感觉腻，但是当里面加入马斯卡彭或者巧克力，也就是加大了油脂含量，并且呈现一个油包水的状态，这时口感必然比纯奶油腻！没有一个方子是完美的，只有不同的侧重点。看自己需要选择最合适的 冰激凌奶油是进几个月比较火的一款奶油，因为口感非常好，且相对于淡奶油来说不容易化，十分受欢迎。 传统冰激凌的制作，是用蛋黄或者卵磷脂这种乳化剂，去充分乳化大量调味奶油。奶油的含量决定了冰激凌的好吃与否。所以，冰激凌奶油是用大量油脂提升奶油口感，越浓郁越丝滑越好吃。 白巧克力是提供浓郁奶香的重要组成，不论哪一家的冰激凌奶油，都不会缺少这个主料。黑巧做出来虽然没有奶香但口感微苦，也是很好吃的一种口味。必选材料是这次讲的配方，可选材料是变通款。 ★画重点： ★★吉利丁，因冻力不同，适当增减，不要把奶油做成慕斯，慕斯无法搅打 ★★★巧克力请用纯可可脂，不要用代可可。 ★★★镜面果胶和镜面果膏不一样，国产镜面果膏不够黏不够坚挺。有条件的用苹果胶粉自己制作镜面果胶，没条件的请买进口成品，不要用国产的那种果膏。果胶用处很多，产量大的适合入手大桶。惠尔通的翻糖胶也可以代替镜面果胶。 ★★★糖，吃甜多加，不吃少少加，白巧本身有甜度，酌情增减 ★打发，该隔冰隔冰该开空调开空调，这还是奶油 ★★其他口味请结合多口味奶油一起看，此方调味就可以了。 多种口味调制奶油，一贴打包：http://www.xiachufang.com/recipe/102354425/ ★仔细看方子，东西不要互相替代。没有就去淘宝买。不按方走异想天开图省事的失败了别找我，我写的很详细了。免费方子很多人都不会珍惜，有价值的问题我会更新到方子里，没价值的任何问题不回应。 淡奶油稳定酱：http://www.xiachufang.com/recipe/102307194/ 冰激凌雪媚娘：http://www.xiachufang.com/recipe/102419389/

用料

• 白巧克力（黑巧） 40g
• 淡奶油 40g
• 马斯卡彭奶酪 60g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 视巧克力口味添加

三种冰激凌淡奶油，网红配方一次打包的做法步骤

步骤 1

①称取白巧克力（黑巧）40g，加入淡奶油40g，隔水加热，边热边搅拌，温度不要超过60度，不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了，余温融化就好。 ②融化好的巧克力奶油，放入冰箱冷藏至凝固。 ★白巧克力比较容易坏，对温度储存要求比黑巧更严苛。如果你的巧克力一直出油结块，排除温度过高等原因。就是巧克力坏了，留着当糖豆吃吧不适合做东西了。

步骤 2

③取出冷藏好的巧克力奶油，用打蛋器打散一下，加入200g淡奶油，中低速打发。 ★不要用高速打蛋清和奶油，会让组织非常不稳定，这是常识，记住就好。

步骤 3

④打到六成发时，加入马斯卡彭，继续中低速打发至完成。 ★冰激凌奶油特别适合用来做抹面夹心，比单纯的淡奶油好吃多了。冰激凌奶油相对淡奶油来说不容易化，但还是会化会出水，表面装饰还是建议使用淡奶油稳定酱。 ★这里的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪不是一种东西，不要随意替代。马斯卡彭和奶油奶酪的质地含水量都不同，简易制作马斯卡彭的方式是淡奶油加柠檬汁，过滤12小时，具体细节下厨房有很多方子可以参照。

步骤 4

保持稳定的番外篇（一） 如何在冰激凌奶油中加入吉利丁 淡奶油240g 巧克力40g 吉利丁2.5g 冷水适量 马斯卡彭60g 细砂糖视自己口味添加 ①2.5g吉利丁片冷水泡软 ②巧克力40g淡奶油240g隔水融化，不要超过60度，加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化，放入冰箱隔夜冷藏降温至4－6℃ ③低速打发奶油，6成发时加入马斯卡彭60g打发至完成 塑型效果更好，但时间久还是会出水。 ★吉利丁冻力不同凝固力不同，根据自己的吉利丁冻力调整用量，奶油冷藏后呈粘稠的流动状，凝固成慕斯就是吉利丁放多了……

步骤 5

保持稳定的番外篇（二） 如何在冰激凌奶油中加入淡奶油稳定酱 淡奶油稳定酱是夏天必备神器，加进去常温时间久了奶油会软，但是不会化，花纹也不容易消失，非常适合强迫症使用。 淡奶油200+40g 巧克力40g 马斯卡彭60g 稳定酱适量 细砂糖视自己口味添加 ①40g巧克力40g奶油隔水融化，入冰箱冷藏至凝固 ②冷藏好的巧克力加入适量淡奶油稳定酱打散 ③多次少量加入200g淡奶油打散打均匀后打发，六分发加入马斯卡彭60g，打发至完成 黄原胶保水效果非常好，奶油不会出水也不容易化。 淡奶油稳定酱链接见开头。

步骤 6

番外篇（三）更适合雪媚娘、泡芙等夹心 白巧15g 糖20g 奶油12g 吉利丁片3g 奶油300g 冷水适量 ①吉利丁冷水泡软备用 ②白巧15g，糖20g，奶油12g加热至40度，持续搅拌至无颗粒状态，加入泡软的吉利丁，继续搅拌（一直搅拌，可找人帮忙，不要停太久结皮） ③奶油300g打到8成夹心状态，分次加入做好的巧克力酱，低速搅打均匀 这个方子更适合雪媚娘夹馅，注意加巧克力前因为是8成发，所以一定低速，不要打渣，不要过度打。

步骤 7

保持稳定的番外篇（四） 加入镜面果胶塑型效果也不错，奶油坚挺，但是口感非常甜腻。 淡奶油150g 白巧20g 吉利丁片2.5g 镜面果胶40g 冷水适量 细砂糖视自己口味添加 ①吉利丁冷水泡软 ②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化，温度不要超过60度，加入泡软的吉利丁，搅拌融化，放入冰箱冷藏降温至4-6度 ③冷藏好后取出，中低速打发，打发至6成时加入镜面果胶，继续打发完成

三种冰激凌淡奶油，网红配方一次打包的小贴士

★★★淡奶油稳定酱：http://www.xiachufang.com/recipe/102307194/ 冰激凌雪媚娘，网红爆款：http://www.xiachufang.com/recipe/102419389/ 多种口味调制奶油，一贴打包：http://www.xiachufang.com/recipe/102354425/ ★★★巧克力请用纯可可脂，不要用代可可。 ★★奶油本身是一种水包油状态，所以口感并没有感觉腻，但是当里面加入马斯卡彭或者巧克力，也就是加大了油脂含量，呈现一个油包水的状态，口感必然比纯奶油腻！没有一个方子是完美的，只有不同的侧重点。看自己需要选择最合适的 ★★★镜面果胶和镜面果膏不太一样，国产镜面果膏不够黏不够坚挺。有条件的用苹果胶粉自己制作，没条件的请买进口成品，不建议用国产的那种。果胶用处很多，产量大的适合入手大桶。惠尔通的翻糖胶也可以代替镜面果胶。进口果胶很贵，不要觉得用果胶价格低。 ★★吉利丁，因冻力不同，适当增减，不要把奶油做成慕斯，慕斯无法搅打 ★糖，吃甜多加，不吃少少加 ★打发，该隔冰隔冰该开空调开空调，这还是奶油 ★仔细看方子，东西不要互相替代，没有就去淘宝买。按方走，步骤细节写的很清楚，不按方子图省事的失败了别找我。免费方子很多人都不会珍惜，有价值的问题我会更新到方子里，没价值的任何问题不回应。

菜谱创建时间：2017-07-06 01:49:43