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蛋糕小卷的做法

蛋糕小卷

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做饭饭的猫咪
这个方子试了好几次,还是比较好用推荐给大家,请自动忽略图片中的奶油,因为本来打算做奶油蛋糕卷的,结果打奶油时发现奶油坏了,只好放弃啦哈哈哈~

用料

蛋糕小卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料,记得蛋清和蛋黄都分离干净放置在无油无水的盆中备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶加入蛋黄的盆中~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将植物油(我用的玉米油,味道小)倒入蛋黄盆中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器将蛋黄糊打散均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉过筛入蛋黄糊盆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手动打蛋器搅拌均匀,放置一边备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清盆中滴入几滴柠檬汁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器中速打至大泡泡状态,加入三分之一的细砂糖,继续打。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至略微有纹路加入三分之一细砂糖,继续中速搅打。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至有明显纹路时加入剩余的三分之一细砂糖,中速打发,这时尤其注意不要打发过度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至提起打蛋器形成小尖尖角即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊盆中。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法搅拌至看不见蛋白霜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌至看不见蛋白霜,手法要快,注意不要消泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊铺满烤盘,用刮板轻轻刮平表面。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱上下150度30分钟左右,根据自己的烤箱脾气调整时间和温度,中间可以观察上色情况,调整烤盘方向,我在最后会温度调高至180度下层烤两三分钟上色。烤好后迅速倒扣在铺好油纸的烤架上。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微晾两分钟至不烫手时可以将蛋糕卷起暂时定型,本来这部是用来定型好打奶油铺奶油的,若不加奶油和水果也可这个步骤直接借助擀面杖和油纸卷成型。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是卷好后的蛋糕卷,卷好后包裹油纸的状态下放入冰箱冷藏半个小时定型。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱拿出后用热水沾刀切片,不要嫌麻烦,每刀都沾水比较容易切的整齐。摆盘,大功告成。

蛋糕小卷的小贴士

注意事项: 1.蛋白打发一定不能过度,否则容易卷的时候裂纹。 2.烤箱一定根据自己的蛋糕状态调整烘焙时间和温度。 3.晾蛋糕体倒扣时一定注意蛋糕面要铺张油纸,晾至不烫手时可以将上面那层(原烤盘里盛蛋糕糊的那张)油纸小心揭去,卷起蛋糕卷后不要急于将蛋糕表面的油纸揭掉,温度不够低容易掉皮,就这样用油纸卷着放置冰箱冷藏定型。(这里忘记拍照片了💦) 4.如果要放奶油,可以用120克动物淡奶油加十几克糖(根据自己口味,我不喜欢太甜)打发,最好打硬一点,将第19步大致定型的蛋糕卷打开,涂上奶油,近端涂厚一点,尾端涂薄,最后三厘米不涂。若想加水果可在近端三分之一处铺水果丁(又少图了,不好意思嘿嘿),然后卷起定型。 好啦,我觉得我很啰嗦,也已经够细了,大家可以自己试验一下,祝成功~

菜谱创建时间:2017-07-06 01:15:56
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