全麦吐司（70%冷藏中种和非中种，面包机揉面）

作者： 悠虎开心私厨

夏日减肥妹妹的最爱！健康食谱！记录下这些我认为很棒的菜谱，便于自己翻阅！

用料

• 中种面团：高筋面粉（金像） 125克
• 全麦粉（王后） 50克
• 水 120克
• 酵母 1.5克
• 主面团：
• 金像高筋面粉 75克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克
• 水 20克
• 酵母 1克
• 黄油 15克

全麦吐司（70%冷藏中种和非中种，面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

面粉选用如图！将中种面团所有材料，以先液体再粉体的顺序放入（面包机和面程序15分钟），搅拌成团！放入4摄氏度冰箱冷藏（10到18小时）。

步骤 2

一般我是前一晚揉中种面团，第二晚揉主面团！将主面团中的材料（除黄油和盐外）与中种切成小块混合搅拌一个和面程序，放盐搅拌第二个和面程序，加黄油搅拌第三个和面程序。取出用擀面杖来回敲面团5-10分钟。这是基本已经扩展出膜！一发26度，发到2-2.5倍大！手沾粉戳洞不回缩即一发完成！

步骤 3

按压排气！分成三个面团，每个约143克，滚圆，静置松弛10分钟，一次擀卷：再静置10分钟，二次擀卷，排入吐司盒！38度的温度二发！发至模具9-10分满（不加盖，小山型），如果加盖发至8分满，不要平口，否则盖子难盖！

步骤 4

烤箱180度，45分钟，前12分钟上色后盖锡纸！我一般一次撸两个，180度，60分钟！

步骤 5

如果做非中种法，参考以上方子，仅作记录用！有了这个方子，掌握中种和非中种两种方法，当然，中种更松软，口感更好！

全麦吐司（70%冷藏中种和非中种，面包机揉面）的小贴士

喜欢全麦多一点的，可以适量增加至50克，同时相应减少高粉的量！

菜谱创建时间：2017-07-05 23:28:01