凤梨酥

作者： 胡胡胡呦

偶然认识大学老师，送我一只她做的凤梨酥觉得好吃，便请教了配方并尝试了君之等评分高的凤梨酥做法，最后学习了各位的并总结出自己最喜欢的配方和做法，怕自己忘记记录下来。成功的关键是，凤梨要买熟一点的，芯要扔掉实在觉得可惜就打成泥。

用料

• 凤梨 900g 去皮取芯
• 冬瓜 500g 去皮取芯
• 细砂糖 40g
• 麦芽糖 60g
• 低筋面粉 90g
• 全脂奶粉 35g
• 黄油 75g
• 蛋黄 一只
• 盐 1.5g
• 糖粉 50g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先把冬瓜去皮去籽切小块放锅里煮着，然后切凤梨去皮取芯切成尽量小的小块。冬瓜大概煮15分钟全透明就好了。熟透的冬瓜挤干水分切成蓉。

步骤 2

将凤梨去皮取芯切成尽量小的小块，冬瓜蓉，切好的凤梨加入麦芽糖，细砂糖一起炒。

步骤 3

炒成金黄色取出摊开晾凉备用。

步骤 4

黄油软化加入盐，糖分打发，再加入蛋黄打发成羽毛状，将低筋面粉，奶粉，过筛拌入成面团，无干粉即可不要过度搅拌。

步骤 5

皮和馅1:1或者2:3根据自己的熟练程度，包好放在模具里，165度20分钟烤制为金黄色即可。

步骤 6

出炉不要着急，放一天吃才是最佳的。

凤梨酥的小贴士

凤梨取芯！切的尽量小！如果买的凤梨过于甜可以在炒制馅料的时候加入柠檬。包的时候最好佩戴一次性手套，用虎口轻轻的挤压。

菜谱创建时间：2017-07-05 20:40:34