红豆杏仁卷吐司

作者： ElaiNE_牛牛

方子来自吴克己的《职人手感吐司》。之前做了多的蜜豆，就试着做这个方子了。在吐司中包入蜜红豆再撒上杏仁角，软嫩的红豆内陷配上硬脆的杏仁角，两种口味中和在口中如同美味大爆发。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 鸡蛋 25克
• 酵母 2克
• 鲜奶 180克
• 黄油 30克
• 蜜红豆 约60克

红豆杏仁卷吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料搅拌，揉匀至完全，加入黄油继续揉至扩展。

步骤 2

面团在28度下进行基础发酵，发至2倍大。分成3等份后滚圆，冷藏发酵12小时（我只发了两小时，太心急了）。

步骤 3

面团回温至16度，将面团整形

步骤 4

将擀开的面团包进蜜豆，约20g后卷起。

步骤 5

对半切后放进吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。

步骤 6

在表面刷上蛋液撒上杏仁角和砂糖。

步骤 7

入烤箱，上火170度，下火220度，烤25分钟。

红豆杏仁卷吐司的小贴士

不同牌子的面粉吸水性不同，根据实际添加液体。该面团含水量比较大，分割滚圆后即使不冷藏12小时，都建议在冷藏一会比较好整形。 具体的温度根据自家烤箱来调。

菜谱创建时间：2017-07-05 13:38:49